Ako vyčistiť pstruha?
Na čistenie pstruha začnite tým, že ho nožom rozrežete od konečníka k hrdlu. Potom nožom oddeľte žiabre od hlavy a otvorte telo. Ďalej vytiahnite všetky pstruhové vnútornosti a zoškrabte obličku z chrbtovej kosti. Akonáhle to urobíte, odrežte pstruhovi hlavu a plutvy a zlikvidujte ich. Nakoniec pstruha pred uložením na ľad alebo do mrazničky poriadne opláchnite. Ak sa chcete dozvedieť, ako pstruha filetovať a sťahovať z kože, posuňte sa nadol!
Na čistenie pstruha začnite tým, že ho nožom rozrežete od konečníka k hrdlu.
Pred konzumáciou čerstvo uloveného pstruha ho musíte vyčistiť. „Čistenie“ je rybársky termín pre odstránenie vnútorností a nejedlých častí z ryby. To tiež zabráni kazeniu skladovaných rýb. Rozrežte svojho pstruha na čistenie tak, že mu rozrežete brucho a odrežete žiabre. Odstráňte vnútornosti, hlavu a plutvy tak, že tieto časti uvoľníte alebo ich odrežete z ryby. Rybu filetujte a stiahnite z kože, aby bolo mäso vykostené a pripravené na varenie.
Časť 1 z 3: rezanie pstruhov na čistenie
- 1Rybu opláchnite a položte na bok. Držte ryby pod studenou tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili hlien. Krájaciu dosku položte na rovný povrch, napríklad na pult alebo stôl. Rybu položte naplocho na bok tak, aby jej dno smerovalo k vám.
- Čistenie ryby je špinavá práca. Položte plastový kryt stola alebo mäsiarsky papier na pracovnú plochu, aby sa dalo ľahko vyčistiť.
- 2Rozrežte rybu od konečníka po hrdlo. Konečník pstruha bude vyzerať ako malý okrúhly otvor na dne ryby, niečo viac ako do polovice od hlavy k chvostu. Vložte hrot noža do konečníka a plytko rezajte pozdĺž brucha smerom k hlave. Keď je váš nôž zhruba na úrovni žiabrov, vyberte ho z ryby.
- Rezanie príliš hlboko by mohlo spôsobiť, že nôž prenikne do čriev. Prepichnutie čriev uvoľní všetko, čo sa v rybe trávilo a často je sprevádzané nepríjemným zápachom.
- Náhodné prerezanie do čriev vystaví mäso enzýmom a baktériám. To môže spôsobiť rýchlejšie kazenie rýb. Pokiaľ k tomu dôjde, dôkladne strávené ryby z rýb opláchnite.
Časť 1 z 3: rezanie pstruhov na čistenie. - 3Pomocou noža oddeľte žiabre od hlavy. Prestrihnite kožu spájajúcu ústa zakrivenú základňu žiabrov a hlavu ryby. Nôž by mal kožu odrezať krátku vzdialenosť pred dnom úst, čo by sa dalo považovať za „bradu“ ryby.
Časť 2 z 3: odstránenie vnútorností, hlavy a plutiev
- 1Otvorte telo a vyberte z rýb vnútornosti. Vyprázdnite telo rukami. Jednou rukou chyťte rybu za čeľusť a druhou uchopte žiabre. Pevne potiahnite žiabre a odstráňte ich spolu so sprievodnými vnútornosťami.
- Voľné vnútornosti treba pred vyhodením vložiť do samostatného plastového vrecka. Tým sa obmedzia muchy a výskyt ďalších škodcov.
- 2Rybe vyškriabte obličku. Pozrite sa po dĺžke spodnej časti chrbtice a nájdite obličku. Mal by byť tmavej farby a mal by pokrývať veľkú časť chrbtice. Nôž rozrežte po dĺžke obličky a potom ju zoškrabte prstom alebo nástrojom ako lyžicu.
- Keď sa oblička prerezá, uvoľní tmavočervenú tekutinu. Po odstránení obličky by sa to malo opláchnuť.
Pred konzumáciou čerstvo uloveného pstruha ho musíte vyčistiť. - 3Odstráňte hlavu a plutvy. Ryby je možné skladovať s hlavou stále pripevnenou, ale môže byť pre vás priestorovo najefektívnejšie ich odrezať. Vložte svoj nôž do počiatočného rezu vytvoreného pre žiabre a pevne naňho zatlačte, kým nevyberiete hlavu. Podobne môže byť na rybe ponechaná chrbtová plutva, ale ak ju chcete odstrániť, pevne uchopte plutvu a plytko ju prerežte pozdĺž hornej časti ryby, aby ste ju odstránili.
- Po odstránení hlavy a plutiev by mala zostať iba chrbtica, mäso a koža. Vaše ryby sú pripravené na filetovanie a sťahovanie z kože alebo uskladnenie na neskôr.
- Hoci odstránenie hlavy ryby môže uľahčiť skladovanie, čo môže byť obzvlášť užitočné pri zmrazení veľkého úlovku, ponechanie hlavy ryby pripevnenej pomôže zabrániť jej pokazeniu.
- 4Očisteného pstruha uložte do chladničky. Teraz, keď je rezanie a vnútornosti hotové, dôkladne opláchnite ryby v studenej vode. Zabalení do ľadu by mali vaše pstruhy vydržať dobré až dva týždne. Pokiaľ zostanú zmrazené pod bodom mrazu, môžu vám pstruhy vydržať zhruba dva mesiace.
- Ak plánujete zmrazenie rýb, zvážte najskôr vákuové utesnenie. To ochráni ryby pred popálením v mrazničke a môže predĺžiť ich trvanlivosť až na tri alebo štyri mesiace.
- Dvojito zabalené ryby uložené v chladničke s plastovými vreckami. Pred chladením vytlačte z vreciek prebytočný vzduch. To môže zabrániť tvorbe rybieho zápachu vo vašej chladničke.
Časť 3 z 3: Filetovanie a sťahovanie pstruha z kože
- 1Nakrájajte ryby na línii žiabra. Vložte svoj nôž do medzery priamo za žiabre (alebo tam, kde boli žiabre). Rybu režte smerom k chrbtovej kosti, kým sa k nej nedostanete. Pri rezaní používajte miernu silu, aby ste zabránili prerezaniu chrbtovej kosti, ktorá bude slúžiť ako vodítko pre váš nôž.
- Akonáhle sa dostanete na chrbticu, nechajte nôž vložený v rybe, aby ste sa pripravili na nasledujúci rez.
- Ryby je možné filetovať a sťahovať z kože bez toho, aby ste ich najskôr čistili. Aby ste však zabránili nechcenému prepichnutiu vnútorností, rybu najskôr očistite.
- Ak sa rozhodnete rybu očistiť pred filetovaním a stiahnutím z kože, nechajte hlavu na rybe, aby ste sa mali neskôr čoho držať.
Rozrežte svojho pstruha na čistenie tak, že mu rozrežete brucho a odrežete žiabre. - 2Nôž sledujte chrbticu a rezajte smerom k chvostu. Otočte čepeľ noža smerom k chvostu ryby. Prejdite nožom po chrbtici a cez rebrá, kým sa nedostanete k chvostu. Zastavte rez na chvoste, ktorý by ste mali nechať, aby sa rybačke neskôr podarilo stiahnuť kožu.
- Rovnaký rez do žiabrov, pozdĺž chrbtovej kosti a až k chvostu by sa mal zopakovať na opačnej strane ryby.
- Pri tom držte rybu za hlavu. V niektorých prípadoch môžete byť schopní zachytiť prst okolo čeľuste ryby a dosiahnuť tak lepší úchop.
- 3Vyberte rebrovú klietku z mäsa. Vykuchané ryby otvorte, aby bolo mäso prístupné. Mäso bude mať stále kosti z hrudného koša. Pomocou noža vystrihnite veľké množstvo kostí a prstami vyberte, čo zostalo.
- Pri vyberaní hrudného koša používajte jemné, pevné pohyby. Väčšinu kostí možno budete môcť vytiahnuť ako súčasť jedného spojeného kusu.
- 4Pstruha stiahnite z kože. Položte filé na rovný povrch kožou nadol. Vložte nôž do mäsa asi 1,27 cm od chvosta. Držte nôž šikmo k pokožke, pričom pevne uchopte chvost a potom mäso nakrájajte bez kože. Nôž by mal prechádzať po koži, ale nesmie ju prerezávať.
- V niektorých regiónoch alebo pri prekročení štátnych/vidieckych hraníc môže byť potrebné, aby ste na rybe nechali kúsok kože, aby ju bolo možné identifikovať a skontrolovať podľa povolenia na rybolov.
- Pri čistení rýb buďte vždy opatrní, čo môže byť klzký proces. Nesprávne používané nože môžu spôsobiť vážne zranenie.
- Studená voda (na opláchnutie rýb)
- Doska na krájanie
- Rukavice (voliteľné)
- Nôž
- Plastové vrecia (na odpadky)
- Pstruh
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť návnadu Bluegill?
Otázky a odpovede
- Mali by byť pstruhy zmenšené?To nemusí byť. Osobne rád odrežem hlavu, vykuchám ju a vložím do nej 2 - 3 plátky citrónu a maslo. Pečte, kým nie je hotové, potom vidličkou vyberte kosti. Potom to stačí zjesť z kože.
