Ako filetovať snappera?

PhMr. Bohumila Plšková
PhMr. Bohumila Plšková
• 7 min čítanie
Kĺbové kosti môžete tiež odstrániť pomocou filetového noža
Kĺbové kosti môžete tiež odstrániť pomocou filetového noža, aby ste znížili stredovú čiaru filé a kosti nakrájajte.

Bez ohľadu na to, či ste si kúpili kanca celý, alebo ste ho ulovili sami, filetovanie je dobrá zručnosť, ak neveríte rybárovi, ktorý to robí. Proces filetovania zahŕňa škálovanie, vykuchanie a nakrájanie kanca na filety. Zo stredu mäsa musíte tiež odstrániť malé kosti.

Časť 1 z 3: škálovanie kanica

  1. 1
    Položte rybu na pult s hlavou otočenou k vašej nedominantnej ruke. Na zmenu veľkosti ryby použijete svoju dominantnú ruku a druhou rukou ju musíte držať za hlavu.
  2. 2
    Rybu držte za hlavu a oškrabte ju nožom alebo nástrojom na úpravu mierky. Pohybujte sa proti zrnu vah, aby ste ich odstránili. Začnite na chvoste a postupujte smerom k hlave. Škála na oboch stranách tela ryby, vrátane jej brucha. Nôž na maslo môžete použiť aj na škálovanie rýb.
  3. 3
    Rybu opláchnite pod faucetom, aby ste odstránili uvoľnené šupiny. Na to nepotrebujete veľký tlak vody. Použitím dostatočného tlaku odstráňte uvoľnené šupiny bez poškodenia jemného rybieho mäsa.
    Klapka na bruchu sa tiež odtrhne s filé
    Klapka na bruchu sa tiež odtrhne s filé, keď striháte kanapu takto.
  4. 4
    Položte snappera na doštičku a skontrolujte, či v jeho koži nie sú zvyšky šupín. Pohybujte dlaňou dopredu a dozadu po stranách, aby ste cítili strnisko, ktoré je mierne pichľavé, ale nie ostré. Strnisko naznačuje, že váhy sú preč, takže by ste to mali po odstránení váh cítiť. Ryba bude tiež vyzerať hladšie.

Časť 2 z 3: vykuchanie kanca

  1. 1
    Vykonajte rez z konečníka ryby do čeľuste. Vložte ostrý filetový nôž do konečníka ryby a priveďte ho až k spodnej časti spodnej čeľuste. Dávajte pozor, aby ste nožík nezatlačili príliš hlboko, inak prepichnete črevá, ktoré budú vydávať zatuchnutý zápach.
    • Urobte rez dostatočne hlboký, aby ste mohli strčiť prsty dovnútra a vytiahnuť mäso späť.
    • Uistite sa, že je váš nôž dostatočne ostrý na to, aby sa rybou ľahko prerezal bez veľkej sily.
    • Rukoväť noža by mala byť pri manipulácii s ním suchá, aby nedošlo k pošmyknutiu rúk.
  2. 2
    Vytiahnite vnútornosti z rezu rukami a lyžicou. Otvorte novú dutinu a vytiahnite jej orgány. Pomocou noža vyberte žiabrové vlákna zo spodnej časti hlavy. Lyžicou zoškrabte obličky, pečeň a zvyšné orgány.
  3. 3
    Zlikvidujte vnútornosti zabalením do dvojitého vrecka na zips. Zabráni sa tým úniku zápachu z vášho koša a taktiež do svojej oblasti neprilákate divú zver. Vrecko na zips dajte do odpadu. Fungovať bude aj akýkoľvek kontajner odolný voči medveďu.
    • Ak nemáte vhodné nádoby, ďalšou možnosťou je zahrabať črevá rýb do diery, ktorá je hlboká asi 6 až 20 centimetrov (15 až 20 cm). Ak ste v tábore, diera by mala byť 200 metrov (61 m) od vášho tábora.
    • Niektoré štáty vám nedovoľujú zbaviť sa vnútorností rýb vo vode, ale v oblastiach, kde sa to robí, pokyny vyžadujú, aby ste ich vložili do vody s hĺbkou najmenej 10 metrov (3,0 m) alebo do veľkých riek. Kontaktujte miestneho správcu pozemku a požiadajte ho o pokyny k likvidácii vnútorností rýb vo vašej oblasti.
  4. 4
    Lyžicou vyberte pečeň, obličky a ďalšie orgány. Odstráňte tiež čiernu výstelku vo vnútri dutiny, pretože ak sa ponechá, zmení chuť rýb. Jedným zo spôsobov, ako odstrániť čiernu výstelku, je vtieranie kamennej soli do dutiny.
    Strihajte nožom od vrcholu rebier po spodnú stranu filé v 45-stupňovom uhle
    Strihajte nožom od vrcholu rebier po spodnú stranu filé v 45-stupňovom uhle.
  5. 5
    Črevnú dutinu umyte vodou, aby ste vypláchli všetku krv. Hadicu môžete použiť, ak rybu pripravujete vonku, alebo ju umyte pod tečúcou vodou z kuchynského drezu. Tlak vody by mal byť dostatočne nízky, aby nepoškodil mäso, ale mal by byť dostatočne vysoký, aby sa dutina dôkladne umyla.

Časť 3 z 3: filetovanie kanica

  1. 1
    Kanál opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty, sliz a baktérie. Držte ho pod kohútikom a opláchnite každú stranu ryby pod vodou. Po opláchnutí osušte papierovými utierkami.
    • Môžete ho tiež opláchnuť slanou ľadovou vodou, pretože kanica je ryba so slanou vodou.
    • Prípadne môžete rybu umyť vonku vo vedre s vodou, ak je to extra slizká ryba.
  2. 2
    Vyrežte rez pozdĺž chrbtovej kosti od hlavy k chvostu. Držte ostrý nôž bez zúbkovaného rezu pozdĺž chrbta ryby a zastavte sa pri chrbtici. Pohybujte nožom tak, aby prechádzal hornou časťou hlavy.
    • Pevne držte snapper, aby bol pri rezaní stabilný.
  3. 3
    Od hlavy k chvostu urobte 90-stupňový rez. Keď je nôž stále v rybe, otočte ho na konci prvého rezu o 90 stupňov a nakrájajte mäso od hlavy po chvost. Klapka na bruchu sa tiež odtrhne s filé, keď striháte kanapu takto.
    • Pri rezaní pozdĺž chrbta budete nožom cítiť chrbticu, takže budete mať návod, kde by ste sa mali zastaviť.
  4. 4
    Mäso nakrájajte pozdĺž chrbtovej kosti, aby ste odstránili filé. Používajte krátke ťahy nožom čo najrovnejšie, aby ste mäso z kosti čisto vybrali. Krájať by ste mali čo najbližšie ku kosti, aby po vás nezostalo žiadne mäso.
    Vložte ostrý filetový nôž do konečníka ryby
    Vložte ostrý filetový nôž do konečníka ryby a priveďte ho až k spodnej časti spodnej čeľuste.
  5. 5
    Otočte patentku, aby ste postup zopakovali. Otočte sa chrbtom k sebe a použite nôž za žiabre a bočnou plutvou. Nakrájajte pozdĺž chrbtovej kosti, v polovici ryby. Otočte nôž o 90 stupňov, aby ste ho krájali a krájali pozdĺž chrbtice od hlavy po chvost.
  6. 6
    Odstráňte rebrá a brušnú chlopňu. Strihajte nožom v hornej časti rebier na spodnú stranu filé v 45-stupňovom uhle. Hrudný kôš môžete vytiahnuť ručne, ale možno ho budete musieť uvoľniť nožom.
    • Na chlopni chňapky nie je veľa mäsa, takže ho nepotrebujete použiť.
  7. 7
    Kliešťové kosti vytiahnite zo stredu filé zo stredu filé. Ryby majú malé kosti, ktoré sa môžu zaseknúť vo filete, keď ich nevyberiete. Prejdite rukou po filé a nájdite kosti. Mäso pritlačte, aby kosti vykrojili, a vyberte ich kliešťami. Kosti vyberajte z mäsa rovnakým smerom, akým vyčnievajú.
    • Kĺbové kosti môžete tiež odstrániť pomocou filetového noža, aby ste znížili stredovú čiaru filé a kosti nakrájajte. Z filé zostane tenký trojuholník, ktorý urobí jednu stranu väčšiu ako druhú.
    • Ak pri vyťahovaní kostí cítite odpor, buďte jemní, ale pevní. Pretože kosti sú šikmé k hlave, ťahajte ich do strán a nahor.
  8. 8
    Filet zbavte kože pomocou veľkého vykosťovacieho noža. Filet uchopte za koniec chvosta a nakrájajte na toľko, aby bolo mäso oddelené od pokožky chvosta, ale stále prichytené k zvyšku. Uchopte kúsok oddelenej kože rukou alebo uterákom a jemným pílením pohybujte nožom medzi kožou a mäsom. Pokrúťte chvostovou kožou, aby pohybovala nožom a oddelila mäso od pokožky.

Tipy

  • Rybe môžete odrezať hlavu, ak sa vám nepáči jej tvár.
  • Telá rýb nevyhadzujte, pretože z nich môžete pripraviť rybaciu polievku alebo zápražku.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zmena mierky na snappera

  • 1 kanica
  • Nástroj na škálovanie alebo nôž na maslo
  • Umývadlo s tečúcou vodou
  • Rukavice

Vykuchanie kanca

  • Ostrý filetový nôž
  • 1 kanica
  • Vrecká na zips alebo nádoby odolné voči medveďu
  • 1 lyžička
  • Tečúca voda
  • Kamenná soľ

Filetovacia kanica

  • 1 kanica
  • Ostrý filetovací nôž
  • Veľký vykosťovací nôž
  • Kliešte s ihlou
  • Čistý uterák
Prečítajte si tiež: Ako sušiť čili papričky na šnúrke?
Súvisiace články
  1. Ako vyrezať ovocie?Sidónia Kubáňová
  2. Ako vyvážiť chute pri varení?ThDr. Sláva Radičová
  3. Ako sušiť celé pomaranče?Libuša Slobodová
  4. Ako rekonštituovať sušené ovocie?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  5. Ako sušiť jablká v mikrovlnnej rúre?Dáša Poláková
  6. Ako sušiť tekvice?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail