Ako rozdrviť mäso na požadovanú hrúbku?

Môžete ho naklepať na požadovanú hrúbku — Keď mäso nakrájate na zvládnuteľné kúsky, môžete ho naklepať na požadovanú hrúbku.

Niektoré jedlá, vrátane kuracieho alebo teľacieho parmezánu, vyžadujú, aby ste používali výnimočne tenké kúsky mäsa. Začnite s vykostenými kúskami mäsa a potom ich rozdrobte na požadovanú veľkosť pomocou paličky na mäso.

Metóda 1 zo 4: príprava mäsa

Všetky kusy mäsa dajte do chladničky a pred ďalším spracovaním ich orežte.

1

Mäso dajte do chladničky aspoň na 30 minút. Chladenie mäsa mu pomáha udržať si tvar a pevnosť, keď ho búši.
2

Z mäsa odstráňte prebytočnú kožu, chrupavku alebo tuk. Zlikvidujte prebytočné kusy.

Metóda 2 zo 4: Krájanie veľkých kúskov mäsa

Potom ich rozdrobte na požadovanú veľkosť pomocou paličky na mäso — Začnite s vykostenými kúskami mäsa a potom ich rozdrobte na požadovanú veľkosť pomocou paličky na mäso.

Kusy bravčovej, teľacej alebo hovädzej sviečkovice budete musieť pred krájaním nakrájať na zvládnuteľné plátky.

1

Bravčovú, teľaciu alebo hovädziu panenku položte vodorovne na dosku na krájanie. Dĺžka sviečkovice by mala byť rovnobežná s okrajom dosky, zatiaľ čo kratšia šírka panenky by mala byť kolmá na okraj dosky.
2

Mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou 2,5 cm. Krájajte na šírku panenky pohybom hore a dole.
3

Plátky poukladajte na samostatný tanier, kým nie ste pripravení ich použiť.

Metóda 3 zo 4: Krájanie malých kúskov mäsa

Kuracie alebo morčacie prsia a dokonca aj steak bude možno potrebné pokrájať na hrúbku menšiu ako 1", než ich rozklepete. Ak je mäso už hrubšie ako 1", môžete pokračovať a začať proces búšenia.

1

Položte malý kúsok mäsa vodorovne na dosku na krájanie tak, aby bola dĺžka mäsa rovnobežná s okrajom dosky.
2

Položte nedominantnú ruku na mäso a pokrývajte čo najviac jeho dĺžky.
3

Položte čepeľ noža na konečné mäso, do polovice cesty medzi krájacou doskou a vrchom mäsa, kde spočíva ruka. Plochá časť noža by mala byť rovnobežná s reznou doskou s čepeľou rovnobežnou s končekmi prstov.
4

Mäso nakrájajte na polovicu po celej dĺžke tak, že ho prerežete medzi rukou a doskou. Ak ste pravák, rezajte smerom doľava; ak ste ľavák, strihajte doprava. Vaše plátky mäsa budú vyzerať rovnako ako pôvodný plátok, ale budú hrubšie iba o polovicu.
5

Veľkosti ukladajte na samostatný tanier, kým nie ste pripravení ich použiť.

Metóda 4 zo 4: búšenie mäsa

Prečítajte si tiež: Ako sušiť kôpor?

Keď mäso nakrájate na zvládnuteľné kúsky, môžete ho naklepať na požadovanú hrúbku. Väčšina receptov požaduje mäsové kotlety s hrúbkou 0,25 palca (6 milimetrov) a 0,5 palca (1,3 centimetrov).

1

Vložte jeden kus nakrájaného mäsa do uzatvárateľného mraziaceho vrecka s objemom 3,8 litra.
2

Mäsovou paličkou0 kg mäsa, kým nedosiahne hrúbku, ako je uvedené vo vašom recepte.
3

Vyberte mäso z vrecka a dajte ho na druhý samostatný tanier.
4

Tento postup opakujte, kým nie sú plátky mäsa rozdrvené na príslušnú hrúbku.
5

Nakrájané mäso nakrájajte na požadovanú dĺžku a šírku podľa vášho receptu. Napríklad veľký rozdrvený kus teľacieho mäsa môže byť nakrájaný na dva alebo dokonca štyri kotlety, v závislosti od požiadaviek vášho receptu.

Tipy

Ak chcete dosiahnuť profesionálne výsledky, nech každý kúsok mäsa vyzerá čo najjednotnejšie. Každý kus nalejte na požadovanú hrúbku a každý kus nakrájajte na podobnú dĺžku a šírku.
Ak nevlastníte paličku na mäso, môžete mäso rozdrviť pomocou ťažkej plastovej fľaše, valčeka alebo liatinovej panvice.

Varovania

Umyte si ruky, doštičku a nôž, ako aj akýkoľvek iný povrch, ktorý prichádza do styku so surovým mäsom. Povrchové baktérie na mäse môžu spôsobiť chorobu z potravín, ak ju prehltnete alebo sa omylom dotknete čistého povrchu bez toho, aby ste si najskôr umyli ruky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kuchársky nôž
Doska na krájanie
2 taniere
1,8 litra (3,8 l) uzatvárateľného plastového mraziaceho vrecka
Palička na mäso