Ako nakrájať hlivu kráľovskú?

Jaroslava Fialová
Jaroslava Fialová
• 8 min čítanie
Je fantastickým doplnkom každej kuchyne
Hliva kráľovská, známa tiež ako kráľovská trúbka a Pleurotus Eryngii, je fantastickým doplnkom každej kuchyne.

Hliva kráľovská, známa tiež ako kráľovská trúbka a Pleurotus Eryngii, je fantastickým doplnkom každej kuchyne. Majú malé hnedé viečka a silné biele stopky, ktoré v sebe skrývajú tonu chuti. Dodajú každému jedlu lahodnú, slanú, ale jemnú chuť a údajne chutia podobne ako morské plody, ako sú mušle alebo mušle. Hliva kráľovská je všestranná, ale jej príprava je tiež jednoduchá, keď sa naučíte niekoľko jednoduchých techník.

Metóda 1 z 3: rezanie dlhých pásikov

  1. 1
    Huby najskôr očistite vodou alebo kefkou. Odstráňte všetky zlepené huby a potom ich utrite vlhkou handričkou. Ak pripravujete veľa húb, jemne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Tiež skontrolujte spodnú časť drieku, či neobsahuje pevné časti bitov, ktoré je potrebné odrezať.
    • Huby veľmi ľahko absorbujú vodu, preto ich nevystavujte prílišnému množstvu vody. Ak nechcete vôbec používať vodu, môžete pomocou zubnej kefky alebo kefky na huby odstrániť všetky zvyšky.
    • Hliva kráľovská zvyčajne nie je veľmi špinavá, takže na jej čistenie nemusíte robiť veľa. Rýchle opláchnutie zvyčajne stačí. Ak viete, že boli vyčistené pred zabalením, nebudete ich musieť čistiť sami.
  2. 2
    Každú hubu nakrájajte na polovicu pozdĺžnym ostrým nožom. Položte všetky huby na reznú dosku tak, aby spodná časť stonky smerovala k vám. Potom vyberte veľký nôž, napríklad kuchársky, ktorý dokáže väčšie huby čisto naporcovať. Začnite na čapici a prepracujte sa až k stonke, pričom jedným ťahom prerezajte celú hubu.
    • Keď si zvyknete na hlivu kráľovskú, nebudete ju musieť krájať na polovicu. S polovičkami sa predsa len lepšie manipuluje, ale celé huby sú dostatočne mäkké na to, aby sa bez väčších ťažkostí krájali.
  3. 3
    Rez polovice húb na plátky o 3/8 v (0,95 cm). Postupne pracujte na poloviciach. Jednu z polovíc držte nadol tak, aby rezaný koniec smeroval doľava alebo doprava. Potom nakrájajte pozdĺžne od viečka k stonke. Pokračujte v rezaní, kým nebudete mať zväzok konzistentných plátkov, z ktorých sa uvarí vynikajúca pochúťka.
    • Krájané hlivy sú skvelé, keď sú pečené v rúre alebo opečené na panvici. Môžete ich marinovať napríklad v teriyaki a potom ich vyprážať na olejovej panvici.
    • Huby je možné nakrájať na tenšie plátky, ale plátky ponechajte rovnako veľké, aby sa varili rovnako rýchlo.
  4. 4
    Z rustikálnejšej prezentácie huby odrežte, namiesto ich rezania. Podržte hubu pri stole. Druhou rukou napichnite vidličku do stopky priamo pod uzáver. Ak vidlicu potiahnete smerom k spodnej časti stonky, niekoľko malých nití sa odlepí. Môžete to robiť aj naďalej, aby ste urobili niečo podobné ako ťahané mäso.
    • Tieto malé pásiky sú skvelé pre tacos a všetky ostatné recepty, ktoré vyžadujú strúhané mäso. Môžu byť použité napríklad ako vegetariánska alternatíva k ťahanému bravčovému mäsu.
    • Ďalším spôsobom, ako skartovať hlivu, je zovretie stonky a stiahnutie smerom k jej základni.
Hlivu kráľovskú
Hlivu kráľovskú, nazývanú aj kráľovská trúbka, môžete jesť surovú.

Metóda 2 z 3: krájanie húb

  1. 1
    Pred nakrájaním húb odstráňte zvyšky. Nečistoty najskôr odstráňte vlhkou handričkou alebo iným nástrojom. Po zmytí nečistôt sa uistite, že bol odstránený pevný hrot na konci stonky každej huby. Ak tam ešte sú, nakrájajte ich a dokončite čistenie húb.
  2. 2
    Orezajte stonku huby, aby ste ju oddelili od čiapky. Presuňte huby na dosku na krájanie. Otočte ich všetky tak, aby bola spodná časť stonky otočená k vám. Potom umiestnite nôž pod žiabre húb, ktoré vyzerajú ako hnedé drážky medzi viečkom a stonkou. Vytvorte jeden plátok vodorovne cez stonku, aby ste odstránili viečko.
    • Čiapka je jedlá a existuje mnoho spôsobov, ako ju môžete použiť. Majte ho napríklad v jednom kuse a grilujte ho so stopkou. Môžete to tiež nakrájať na menšie plátky, ak to vyžaduje váš recept.
    • Ak neplánujete čiapku hneď použiť, môžete si ju odložiť na neskôr. Vložte ho do otvoreného vrecka a prikryte ho papierovou utierkou, napríklad na skladovanie.
  3. 3
    Stonku rozdeľte na rovnomerné, okrúhle rezy. Presuňte nôž do spodnej časti stonky. Odmerajte asi 2,5 cm od nej a potom prerežte po celej šírke stonky jedným ťahom ostrého noža. Odrežte celý stonku týmto spôsobom, aby ste získali veľa pekných okrúhlych plátkov, ktoré sú skvelé na grile a v mnohých rôznych receptoch.
    • Môžete tiež rezať stonky diagonálne. Možno sa vám bude jednoduchšie rezať šikmo, ale aj tak skončíte s konzistentnými rezmi.
    • Zmeňte veľkosť plátkov podľa svojho receptu. Ak napríklad grilujete huby na výrobu kebabu, väčšie plátky sú dobré, ale menšie plátky sa uvaria rýchlejšie na sporáku alebo v rúre.
    • Malé huby nábojov znížiť 1/8 v (0,32 cm) na šírku alebo menšie, tak veľký, keď opečené vo maslom panvici alebo pečené v rúre.
Keď sú pečené v rúre alebo opečené na panvici
Krájané hlivy sú skvelé, keď sú pečené v rúre alebo opečené na panvici.

Metóda 3 z 3: skórovanie stoniek húb

  1. 1
    Huby umyte vlhkou handričkou. Pripojené huby najskôr oddeľte a potom všetky umyte. Nezabudnite tiež odrezať všetky pevné škvrny na stonkách. Stonky môžete otestovať na pevné miesta tak, že sa ich jemne dotknete a stlačíte.
  2. 2
    Huby nakrájajte na polovicu pozdĺžnym ostrým nožom. Položte všetky huby na rezné dosky a otočte ich tak, aby stonka smerovala k vám. Potom vyberte niečo ako kuchársky nôž, ktorý dokáže jedným ťahom prerezať celú hubu. Umiestnite ho na hubový uzáver a jeho stredom skráťte priamo dole. Pokračujte v skracovaní stonky, aby sa huba rozdelila na dve rovnaké polovice.
    • Polovičné huby sa varia oveľa rýchlejšie a rovnomernejšie. Sú tiež o niečo jednoduchšie na skórovanie ako tie nakrájané na kolieska.
    • Hríbové čiapočky by ste mohli odrezať, ak ich práve neplánujete variť. Odstráňte ich pred nakrájaním húb na polovicu.
  3. 3
    Vyhodnoťte každú hubu vykonaním plytkých, diagonálnych rezov pozdĺž stonky. Zmerajte v polovici dolného okraja stonky. Nôž umiestnite tam a nasmerujte ho diagonálne na jednu zo strán stonky. Potom pomaly odrežte nie viac ako do polovice stonky. Plátok zvyšok drieku rovnakým spôsobom, čo znamená asi 1/5 in (0,51 cm) medzi každou ryhou.
    • Známky sú podobné tým, ktoré by ste urobili, keby ste huby krájali na plátky, ibaže ich neprerežete úplne.
    • Môžete tiež obrátiť huby, aby ste zaznamenali opačnú stranu, ale uistite sa, že to neprerezáte úplne!
  4. 4
    Otočte huby, aby ste ich skórovali v opačnom smere. Mierne ich otočte, aby ste boli schopní prerezať prvú sadu skóre. Začnite blízko jedného okraja každého stonky a prerežte ho naprieč v diagonálnom uhle. Keď nakrájate na stonky, zastavte asi v polovici, aby sa nerozlomili. Rozdeľte deliace ryhy 1/5 palcov (0,51 cm) od seba, aby ste dosiahli konzistentnú krížovú mriežku, ktorá ponechá huby nedotknuté.
    • Bodovanie je skvelé kedykoľvek, keď chcete, aby hliva absorbovala viac vlhkosti. Môžete ich napríklad potrieť omáčkou alebo polevou a absorbujú viac chuti ako obvykle.
    • Bodkované huby sú skvelé na grile, ale dajú sa aj opiecť na panvici alebo dokonca upiecť v rúre.
Keď si zvyknete na hlivu kráľovskú
Keď si zvyknete na hlivu kráľovskú, nebudete ju musieť krájať na polovicu.

Tipy

  • Hlivu kráľovskú, nazývanú aj kráľovská trúbka, môžete jesť surovú. Ak ich plánujete jesť surové, menšie huby majú silnejšiu chuť ako tie väčšie.
  • Huby môžete skladovať v chladničke až jeden týždeň, ak ich umiestnite do uzatvárateľného vrecka, ktoré zostanú čiastočne otvorené. Najlepšie sú však, ak sa použijú do 3 dní.
  • Ak chcete za svoje peniaze získať najlepšie huby, hľadajte také, ktoré majú dlhé, pevné, ale čisté stonky. Zaistite, aby mali čiapky svetlohnedú farbu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Rezanie dlhých pásikov

  • Kuchársky nôž
  • Doska na krájanie
  • Utierka alebo papierová utierka

Krájanie koliesok húb

Bodovanie hubových stoniek

Prečítajte si tiež: Ako sušiť kokos?
Súvisiace články
  1. Ako používať xantánovú gumu?Monika Vargová
  2. Ako rekonštituovať sušené ovocie?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  3. Ako sušiť jablká v mikrovlnnej rúre?Dáša Poláková
  4. Ako sušiť tekvice?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  5. Ako sušiť čili papričky na šnúrke?Blanka Balážová
  6. Ako sušiť kôpor?Albína Hotová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail