Ako grilovať rebrá chrbta dieťaťa?
Na grilovanie rebier detského chrbta začnite predhriatím jednej strany grilu na 350-204°C. Potom umiestnite rebrá na chladnejšiu stranu grilu a zatvorte veko grilu. Potom nechajte rebrá variť asi 2,5 hodiny, alebo kým nedosiahnu vnútornú teplotu 63°C. Ako sa rebrá varia, občas ich polejte omáčkou, aby získali chuť a zabránili ich vyschnutiu. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť a ochutiť rebrá chrbta dieťaťa, čítajte ďalej!
Ak chcete grilovať rebrá pre dieťa, začnite predhriatím jednej strany grilu na 350-204°C. Potom umiestnite rebrá na chladnejšiu stranu grilu a zatvorte veko grilu.
Detské chrbtové rebrá (niekedy nazývané „bedrové rebrá“) sú bravčové mäso odobraté z hornej časti hrudného koša, medzi bedrom a náhradnými rebrami. Tieto lahodné rebrá sú cenené pre svoju nežnosť. Perfektné rebrá chrbta dieťaťa môžete dosiahnuť tak, že budete mať nejaký čas na okorenenie a zjemnenie, než ich budete pomaly piecť na grile na nepriamom ohni.
- 3-2 kg (1,4-1,8 kg) rebrá dieťaťa
- 1 alebo 2 limetky
- Jablčný ocot (ako alternatíva k citrusy), asi 1/4 misky (59 ml) na 1 kg (0,91 kg) rebier.
- Na základné suché trenie: 1 polievková lyžica (asi 17 g) soli a 1 polievková lyžica (asi 7 g), z čierneho a červeného korenia
- Pre komplexnejšie suché trenie: 1,5 ČL (6,25 g) hnedého cukru, 1 ČL (6,9 g) papriky, 1,5 ČL (3 g) čerstvej pomarančovej kôry, 1,25 ČL (7,11 g) soli, 0,75 lyžičky (1,5 g) kmínu, 0,5 lyžičky (1,3 g) mletého čierneho korenia a 0,25 čajovej lyžičky (0,65 g) mletého kajenu korenie
- Grilovacia omáčka podľa vlastného výberu
Časť 1 z 2: Zmäkčenie a ochutenie rebier
- 1Odstráňte tenkú membránu na vnútornej strane rebier. Pre prípravu rebrá pre grilovanie, začína ich umiestnením na čistý rovný povrch a premeniť ich v priebehu tak, že vnútorný (konvexný) strana smeruje nahor. Vsuňte ostrý nôž pod membránu na jednom konci rebier, aby ste uvoľnili okraj, potom chyťte uvoľnený roh a odlepte čo najviac z membrány.
- Možno bude užitočné uchopiť membránu kúskom suchej papierovej utierky, pretože býva trochu klzká.
Pre extra jemné rebrá poukladajte rebrá na seba na chladnú stranu grilu. - 2Rebierka potrieme narezaným vápnom. Vezmite vápno a nakrájajte ho na polovicu. Trochu stlačte vápno, aby pustilo šťavu, keď potriete reznou stranou rebrá. V závislosti od toho, aké sú limetky šťavnaté, budete potrebovať 1 až 2 limetky, aby ste pokryli celý regál rebier.
- Limetková šťava prenikne do mäsa z rebier, pričom mäso zmäkne a nakvapká ho šťavnatou chuťou.
- Alternatívne možno trieť trochu jablčného octu na rebrá (použitia asi 1/4 šálky (59 ml) na 1 kg (0,91 kg) rebier).
- 3Rebierkom masírujte rebrá. Použitou kombináciou korenia podľa vlastného výberu si potrite suché rebrá. Uistite sa, že ste dôkladne pokryli každý povrch. Trenie spôsobí, že mäso bude chutnejšie a tiež pomôže pri pečení uzavrieť vlhkosť.
- Môžete si kúpiť vopred namiešané rebierko alebo si vyrobiť vlastné. Môžete urobiť úplne základnú trenie kombináciou lyžice (asi 17 g) soli s 1 polievkovou lyžicou (asi 7 g) čiernej a červenej papriky.
- Pre komplexnejšiu chuť skúste zmiešať 1,5 ČL (6,25 g) hnedého cukru, 1 ČL (6,9 g) papriky, 1,5 ČL (3 g) čerstvej pomarančovej kôry, 1,25 ČL (7,11 g) soli, 0,75 lyžičky (1,5 g) kmínu, 0,5 lyžičky (1,3 g) mletého čierneho korenia a 0,25 lyžičky (0,65 g) mletého kajenské korenie. Tieto prísady ochutia 2 kg (1,8 kg) rebier.
- 4Rebrá zabaľte do plastového obalu a nechajte chladiť 8 hodín. Akonáhle sú rebrá naplnené limetkovou šťavou a korením, pevne ich zalepte potravinovou fóliou. Vložíme ich do prikrytého pekáča a necháme v chladničke aspoň 8 hodín.
- To poskytne mäsu dostatok času na nasiaknutie chutí z limetkovej šťavy a korenia.
- Čerstvé bravčové rebrá môžete pokojne nechať chladnúť 3 - 5 dní. Soľ v šľahaní však nakoniec spôsobí stratu vlhkosti a dodá mäsu „hammy“ príchuť. Aby ste dosiahli najlepšiu chuť, snažte sa nenechať trieť dlhšie ako asi 12 hodín.
Perfektné rebrá chrbta dieťaťa môžete dosiahnuť tak, že budete mať nejaký čas na okorenenie a zjemnenie, než ich budete pomaly piecť na grile na nepriamom ohni.
Časť 2 z 2: varenie rebier na grile
- 1Zapáľte jednu stranu grilu a zohrejte ho na 350-204°C (177-204°C). Pre dokonalé rebrá chrbta dieťaťa je najlepším prístupom nepriame teplo. Ak používate plynový gril, zapaľujte horáky iba na jednej strane. V prípade grilu na drevené uhlie presuňte uhlie na jednu stranu alebo dajte uhlíky okolo okrajov grilu tak, aby bol stred otvorený.
- Ak váš gril nemá vstavaný teplomer, môžete otestovať približnú teplotu grilu tak, že na niekoľko sekúnd podržíte dlaň asi 8 centimetrov (7,6 cm) nad roštom. Ak tam dokážete udržať ruku 4 až 5 sekúnd, než ju budete musieť odtiahnuť, má približne správnu teplotu.
- Ak rebrá neskladáte na seba, možno ich budete chcieť uvariť pri nižšej teplote (napr. Asi 300-177°C (149-177°C)). Pri tejto teplote by ste mali byť schopní držať ruku nad grilom 6 až 7 sekúnd.
- Teplotu grilu na drevené uhlie môžete nastaviť otvorením alebo zatvorením prieduchov. Otvorené prieduchy prepúšťajú viac kyslíka, čím sa zvyšuje teplota grilu.
- 2Rebrá položte na chladnejšiu časť grilu. Keď ste pripravení grilovať rebrá, vyberte ich z plastového obalu a položte ich na neosvetlenú stranu grilu kosťou nadol. Potom zatvorte kryt grilu.
- Aby ste získali extra jemné rebrá, poukladajte ich na seba na chladnú stranu grilu. Nechajte ich variť 40 minút a potom otočte spodný rebrinový rebrík na vrch stohu. Tento postup zopakujte ešte 2 krát, pričom rebrá otáčajte každých 40 minút.
- Niektorí kuchári na grile odporúčajú nechať mäso pri izbovej teplote aspoň 30 minút, než ho vložíte na gril, aby sa rebrá uvarili rýchlejšie a rovnomernejšie.
- 3Rebrá polejeme grilovanou omáčkou. Akonáhle sa vaše rebrá varia niekoľko hodín, potrite ich grilovanou omáčkou. Nechajte ich variť asi 30 minút, občas ich podlejte.
- Ak ste naukladali rebrá, pred pridaním omáčky ich budete musieť oddeliť. Keď to urobíte, znížte teplotu grilu na nízke až stredné teplo alebo medzi 149°C a 177°C. Je to nevyhnutné, pretože rebrá sa začnú oddeľovať rýchlejšie.
Baby rebrá alebo vykostené rebrá by sa mali na grile variť rýchlejšie; Teplotu grilu by som nechal trochu nízku, aby som sa neprevaril, pretože nechcete, aby boli rebrá tvrdé. - 4Rebierka varte, kým nie sú mäkké. Rebrá sa robia, keď je mäso mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Akonáhle sú pripravené, vyberte ich z grilu a nechajte ich asi 10 minút odstáť, než ich budete podávať.
- Bravčové rebrá je potrebné uvariť na vnútornú teplotu najmenej 63°C, než ich budete jesť. To by sa malo stať dlho predtým, ako rebrá dosiahnu svoju optimálnu citlivosť.
- Celková doba varenia by mala byť približne 2,5 hodiny.
- 5Nakrájajte rebrá alebo ich podávajte pri stojane. Každý stojan bude obsahovať asi 10 až 13 rebier. Uvarené stojany môžete buď rozdeliť na jednotlivé rebrá, alebo ich podávať vo väčších častiach. Ak podávate rebrá s bokmi (napríklad kukuričný klas alebo zemiakový šalát), môžete naplánovať až 3 až 4 rebrá na osobu.
- Všetky zvyšné rebrá uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke 3 až 4 dni. Aby ste dlhšie skladovali, vložte rebrá do mrazuvzdornej nádoby a zmrazte ich až na 6 mesiacov.
- Rebrá zohrejte, potrite ich čerstvým obalom z barbecue omáčky a dobre ich zabaľte do alobalu. Vložíme ich do zapekacej misy a pečieme v rúre 30 minút pri 121°C.
- Ostrý kuchynský nôž
- Plastový obal
- Veľký pekáč s pokrievkou
- Gril
- Štetec na grilovaciu omáčku
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť kuracie krídla Teriyaki od začiatku?
Otázky a odpovede
- Aké rebrá je najlepšie grilovať?Myslím, že niektorým mäsovým rebierkam by sa na grile dobre darilo. Baby rebrá alebo vykostené rebrá by sa mali na grile variť rýchlejšie; Teplotu grilu by som nechal trochu nízku, aby som sa neprevaril, pretože nechcete, aby boli rebrá tvrdé.
