Ako spadnúť z kostných rebier?

Aby ste spadli z kostných rebier, naneste suché trenie podľa vlastného výberu a rebrá voľne prikryte veľkým kusom hliníkovej fólie.

Odpadnutie rebier kosti je vzdialené len niekoľko hodín a naozaj potrebujete iba rúru. Aj keď drahí fajčiari a grily môžu mäsu prepožičať klasickú dymovú príchuť, nie sú potrebné na varenie dokonalých rebierok zakaždým, pokiaľ poznáte jednoduché vedy za varením.

Prísady

Potom rebrá varte v rúre 2 hodiny pri teplote 121°C. Vyberte rebrá a uduste ich v BBQ omáčke.

Rebrá v rúre

1 stojan bravčové rebrá pre dieťa
1 čajová lyžička (5 ml) tekutého dymu (voliteľné)
Suché trenie podľa výberu
BBQ omáčka podľa vlastného výberu

Aby skutočne odpadli z kostných rebier — Za druhé, pomáhajú mäso zjemniť rýchlejšie než samotné varenie, pričom sa odbúravajú tuhé tkanivá, aby skutočne odpadli z kostných rebier.

Pomaly grilované rebrá

1 stojan sv. Louisom rezané rebrá
1 šálka (250 ml) jablkovej šťavy
1 čajová lyžička (5 ml) tekutého dymu (voliteľné)
Suché trenie podľa výberu
BBQ omáčka podľa vlastného výberu

Zmes korenia (suché trenie)

2 lyžice soľ
1 polievková lyžica údená paprika
1 polievková lyžica chilli prášok
0,5 lyžice hnedý cukor
0,5 lyžice mletý kmín
0,5 lyžice mletý koriander
0,5 lyžice granulovaný cesnak
1 lyžička Mleté čierne korenie
3 lyžice (45 ml) jablčného octu alebo 0,5 citrónu
0,5 šálky vašej obľúbenej BBQ omáčky

Domáca BBQ omáčka

1 stredne žltá cibuľa, nastrúhaná
1,5 (350 ml) šálok kečupu
2 polievkové lyžice (30 ml) hnedej horčice
0,33 šálky (80 ml) melasy
0,25 šálky (60 ml) Worcestershire
0,25 šálky (60 ml) jablčného octu
0,75 čajovej lyžičky (4 ml) tekutého dymu

Metóda 1 z 3: príprava rebier

1
Mäso vyberte z chladničky najmenej 30 minút pred varením. Nechanie mäsa zahriať sa na izbovú teplotu zabráni teplotnému šoku, ktorý spôsobí, že sa vonkajšie strany rebier uvaria oveľa rýchlejšie ako vo vnútri. Myslite na kosti ako na malé kocky ľadu, ktoré zostanú chladné oveľa dlhšie ako mäso, a uvidíte, prečo je tak dôležité nechať celú vec pred varením trochu zahriať.
- Pokračujte v suchom potieraní a prípravných prácach, kým sa nezohrejú - rebrá jednoducho nechcete vložiť do rúry pred 30 - 60 minút.
2

Malým nožom odrežte tenkú, striebristú blanu zo zadnej strany rebier. Môže byť trochu lepkavý, ale mal by sa odlupovať trochou páčenia. Odrežte dlhú štrbinu pozdĺž hornej časti membrány a stiahnite ju pozdĺž kostí, aby ste ju odlepili. Táto membrána je nielen ťažká na žuvanie, ale zabraňuje prenikaniu vašich chutí do mäsa.
3
Zmiešajte všetky ingrediencie, aby sa vám rozotreli na sucho. Suché trenie je viac než len dochucovanie - soľ a cukor spoločne pomáhajú udržať vlhkosť mäsa, ktorá je potrebná na odpadnutie z kostných rebier. Všetky tieto koreniny a cukry rovnomerne premiešajte vidličkou.
- Môžete použiť recept na suché trenie vyššie, alebo si môžete kúpiť vlastný priamo v obchode.
- Ak je to možné, použite nejakú špeciálnu „údenú soľ“, aby ste získali pôsobivo údenú chuť.
4
Ľahko vmasírujte suché trenie do rebier a úplne ich potiahnite. Nehanbite sa - použite štedré množstvo zmesi korenia a cukru a rebrá prikryte vtieraním do mäsa.
- Ak sa chystáte grilovať alebo údiť rebrá alebo si chcete pripraviť vlastnú omáčku, odložte si 3 polievkové lyžice suchého poteru pred začatím.
5

Ak fajčiar nepoužívate, posypte a potrite rebrá 1 čajovou lyžičkou tekutého dymu. Ak varíte v rúre alebo používate propánový gril, je to skvelý spôsob, ako získať dymovú chuť bez problémov. Ak však nechcete ani dymovú príchuť, môžete tento krok vynechať.
6
Ak si ju nechcete kúpiť, uvarte na sporáku klasickú, dymovú BBQ omáčku. Ak už máte obľúbenú omáčku, môžete ju s potešením použiť. Nasledujúci recept sa jednoducho primieša do hrnca na omáčku a potom sa varí na miernom ohni 20 minút:
- 1 stredne žltá cibuľa, nastrúhaná
- 1,5 (350 ml) šálok kečupu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) hnedej horčice
- 0,33 šálky (80 ml) melasy
- 0,25 šálky (60 ml) Worcestershire
- 0,25 šálky (60 ml) jablčného octu
- 0,75 čajovej lyžičky (4 ml) tekutého dymu
- Prebytočné 3 lyžice korenia trieť.

Metóda 2 z 3: Rebrá na varenie v rúre

1
Predhrejte rúru na 250f/120c. Pre najšťavnatejšie rebrá chcete prvých niekoľko hodín pomalú a rovnomernú teplotu pečenia, pri ktorej sa mäso varí pomaly a zároveň zachováva vlhkosť. Aj keď vynikajúci kuchári zvládnu toto umenie s fajčiarom alebo veľkým grilom, používanie rúry je oveľa jednoduchšie.
- Tieto rebrá je možné dokončiť buď v rúre, alebo na grile, čo znamená, že po uvarení mäsa v rúre môžete stále získať lahodnú dymovú chuť.
2

Zakryte rebrá veľkým kusom hliníkovej fólie a vytvorte vrecko na rebrá. Chcete dostatok fólie, aby boli rebrá zabalené, ale vo fólii nad nimi je stále priestor na trochu pary. Zatiaľ rebrá úplne nezatvárajte.
3

Rebierka zalejeme 3 polievkovými lyžicami jablčného octu alebo šťavy z polovice citrónu. Tieto kyseliny na varenie majú dve úlohy. Najprv poskytujú tekutinu pre paru, ktorá pomáha udržiavať mäso vlhké, keď sa varí. Za druhé, pomáhajú mäso zjemniť rýchlejšie než samotné varenie, pričom sa odbúravajú tuhé tkanivá, aby skutočne odpadli z kostných rebier.
4

Fóliu zatvorte, nechajte priestor pre paru a varte 2 hodiny na plechu. Odolajte nutkaniu otvoriť rúru a obzvlášť alobal, kým sa rebrá varia. Chcete zachovať konzistentné teplo a čo najviac pary pre jemné rebrá.
5
Vyberte z rúry a otvorte fóliu a nalejte tekutinu do žiaruvzdornej nádoby. Po uplynutí prvých dvoch hodín sa pripravte na nejaké žonglovanie. Pri prvom otvorení fólie dávajte pozor na paru, pretože bude horúca. Šťavy uložte z vrecka a zahoďte fóliu.
- Rúru zatiaľ nevypínajte!
6
Rúru zapnite na 500 f/260 c, ak sú rebrá dostatočne jemné, aby sa do nich dalo pretlačiť špáradlo. Ak sú stále trochu húževnaté, dajte rebrá mäsovou stranou nahor na plech a vráťte do rúry, kým sa ľahko neprepichnú, pričom každých 15 minút kontrolujte. Ak sú už jemné, zapnite rúru.
- Ak by ste chceli dokončiť rebrá na grile, nastavte horáky na vysokú úroveň a potom kliknite na zvyšok receptu. Môžu byť tiež hotové priamo v rúre.
7

Keď rozohrejete ohrev, presuňte stojan na rúru do hornej polohy. Horná časť je tam, kde je rúra najhorúcejšia, a pekne dozdobí vaše rebrá. Na našej strane hľadáte bohatú, karmelizovanú omáčku.
8

Zmiešajte svoju BBQ omáčku so šťavami z rebier a duste nad mäsom. Keď je mäso mäkké a uvarené, rebrá dôkladne prikryte touto zmesou omáčky a korenia.
9

Vráťte rebrá do rúry na 15-20 minút, kým nezhnednú. Uistite sa, že mäsitá strana rebier smeruje nahor. Táto konečná fáza zjemní okraje, opečie mäso a dodá neuveriteľnú konečnú chuť.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť kuracie krídla Teriyaki od začiatku?

Metóda 3 z 3: rebrá s pomalým varením (v štýle St. Louis)

1
Nastavte svoj gril na priamu a nepriamu zónu na ohrev. Kedykoľvek grilujete, mali by ste mať jednu oblasť priamo nad plameňom a jednu, ktorá sa ohrieva iba zo vzduchu v grile. V závislosti od grilu existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť:
- Gril na drevené uhlie a drevo by mal byť nastavený tak, aby polovica grilu bola prikrytá briketami a druhá polovica prázdna.
- Mlynčeky na propán môžu jednoducho zapnúť 1 horák a nechať 1-2 horáky vypnuté. Ak máte na grile druhý, vyšší stojan, môže to fungovať tiež.
2

Rozohrejte gril na zhruba 225f/110c. Obvykle to znamená stredne nízke nastavenie, ale všetky grily sú odlišné. Ak váš gril nemá teplomer, je dostatočne horúci, aby ste ho mohli držať 2-3 cm nad grilom asi 10 sekúnd.
3
Pridajte niekoľko hrstí vlhkého dreva na fajčenie BBQ, ako je čerešňa alebo jablko, k plameňu a počkajte, kým dym. Ak sa nechcete zaoberať údením dreva, môžete namiesto toho použiť asi 1 čajovú lyžičku tekutého dymu posypanú cez rebrá a vtieranú do mäsa.
- Ak používate propánový gril, namiesto priameho pridávania naplňte malý hliníkový fajčiarsky plech drevom.
4

Rebrá varte nad dymom 3 hodiny. Chcete ušetriť čo najviac dymu. Gril otvoríte pre príležitostné zahmlievanie, ale to je vysvetlené nižšie.
5

Pomocou sprejovej fľaše zamrazte rebrá v jablkovej šťave raz za hodinu. Táto šťava pomáha udržať vlhkosť, dodáva ľahkú sladkosť a mäso zjemňuje. Tieto mimoriadne jemné rebrá pečené v jablkovej šťave sú všeobecne považované za „štýl St. Louis“.
6
Rebrá zabaľte do odolnej fólie a na jednom konci nechajte malý otvor. Vrecko z hliníkovej fólie pripravte vopred, pretože rebrá sú horúce a po zabalení ich chcete rýchlo vrátiť späť do grilu.
- Ak gril potrebuje na udržanie tepla nový komín z dreveného uhlia, je spravidla najvhodnejší čas na jeho pridanie.
7

Do vrecka nalejte 0,5 šálky jablkovej šťavy, uzatvorte ju a varte 1 hodinu. V tejto fáze sa mäso varí v pare, čo je zásadný krok k jeho pádu z kosti.
8
Odstráňte rebrá a ešte raz varte na nepriamom ohni, až kým sa mierne nezdvihnú. Toto je váš znak, že sú hotové a na karamelizáciu vonkajšieho povrchu potrebuje iba rýchly záverečný výbuch tepla. Obvykle to trvá ďalšie 1-2 hodiny.
- Rebierka každú hodinu postriekajte jablkovým džúsom.
9
Horúce, uvarené rebrá uchovávajte v hliníkovej fólii a odložte ich do chladničky. Ďalší krok vyžaduje, aby sa teplo v rúre výrazne rozohnilo, ale nechcete, aby sa rebrá zahrievali, keď sa to stane. Namiesto toho ich zabaľte do fólie, aby zostali horúce a udržali si vlhkosť, kým sa zohrejete.
- Pamätajte si - sú hotové, keď sa pri zdvihnutí mierne ohnú. Ale stále majú ešte jednu etapu, kým nie sú vynikajúce.
10

Zvýšte teplo alebo pridajte plný horúci komín s dreveným uhlím. V tomto mieste by mal gril horieť, pretože hľadáte iba rýchle zapálenie. Neponáhľajte sa - uistite sa, že gril je asi taký horúci, ako ho dokáže získať.
11

Rebierka jemne potrieme BBQ omáčkou a potom ich varíme mäsom nadol 2-5 minút. Chcete, aby omáčka okolo mäsa zhustla a skaramelizovala, a počiatky niektorých grilovacích značiek. Hotové podľa vašich predstáv, mäso vyberte a podávajte.
12

Hotovo.

Tipy

Pohrajte sa so zmesou korenia v suchu, do sýtosti. Považujte to za bod skoku, nie za jedinú možnosť, ktorú máte.

Varovania

Pomaly grilované rebrá vyžadujú trpezlivosť, starostlivé riadenie teploty a plánovanie - nečakajte, že rebrá len zhodíte a odídete.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kliešte
Sprejová fľaša (v štýle St. Louis)
Odolná hliníková fólia
Rúry na rukavice
Gril alebo rúra