Ako zmraziť hrášok?
Hrášok však rýchlo presuňte na blanšírovanie, pretože hrášok po vystavení vzduchu začne strácať sviežosť a šupky hrachu stvrdnú.
Čerstvý hrášok zo záhrady je vynikajúci tak, ako je. Ak však zberáte veľkú úrodu hrachu a potrebujete ho uchovávať aj v iných obdobiach roka, zmrazenie je možnosťou, ktorá zachová veľa ich nádhernej chuti nedotknutú.
Metóda 1 z 3: mrazený hrášok
Časť 1: príprava hrachu
- 1Vyberte hrachové lusky. Vyberte si čerstvé, zrelé lusky so dokonca zelenou farbou. Mali by byť bez kazov. Zlikvidujte všetky, ktoré majú čierne škvrny alebo plesne.
- 2Lúpajte hrášok. Rovnako ako v prípade struku zlikvidujte každý jednotlivý hrach so škvrnami, plesňou alebo inými chybami.
- Ak máte veľa hrachu na lúpanie, zaobstarajte si pomocníkov. Je to časovo náročná práca, ale je zábavnejšie, ak sa počas lúskania môžete zhovárať s ostatnými okolo stola. Hrášok však rýchlo presuňte na blanšírovanie, pretože hrášok po vystavení vzduchu začne strácať sviežosť a šupky hrachu stvrdnú. Ak nemáte pomocníkov, vylupujte iba niekoľko naraz, blanšírujte, potom škrupnite ďalších, blanšírujte tých atď.
- 3Hrášok opláchneme. Hrášok vyklopte do cedníka. Umyte pod tečúcou vodou a odstráňte všetky nečistoty, ktoré si pri čistení všimnete.
- Vyklopte do iného cedníka a vypláchnite prvý cedník, aby ste odstránili nečistoty, ktoré sa z neho zmývajú.
- Znova opláchnite. Potom vyklopte a opláchnite inokedy.
Časť 2: blanšírovanie hrachu
- 1Hrášok blanšírujte. Hrášok je potrebné blanšírovať, aby zostal svieži a zelený. Bez blanšírovania pravdepodobne zhnednú a budú mať zlú chuť. Blanšírovanie:
- Priveďte do varu veľký hrniec vody. Naplňte veľkú misku ľadovou vodou a vhoďte niekoľko kociek ľadu. Nastavte na jednu stranu, aby ste hrach namočili, keď ho raz blanšírujete.
- Pridajte hrášok po častiach. Ak robíte veľa hrachu, budete ho musieť blanšírovať v dávkach. Hrášok by sa mal uchovávať vo vnútri cedníka s držadlami, ktoré sa prekrývajú s panvicou, alebo v mušelínovom/inom plátenom vrecku a spustiť do vriacej vody. V opačnom prípade bude pre vás skutočne ťažké získať všetky dostatočne rýchlo, keď vyprší čas blanšírovania.
- Blanšírujte 3 minúty. Hrniec sledujte pre prípad, že sa pokúsi prevrieť.
- 2Odstráňte hrášok. Ponorte ich priamo do misky s ľadovou vodou, aby ste okamžite prestali variť.
- 3Hrášok nechajte odkvapkať buď v cedníku, alebo látkovom vrecku. Jemným zatlačením odstráňte prebytočnú vodu.
Medzi jedlé hrachové lusky patrí cukrový hrášok a snehový hrášok.
Časť 3: balenie hrachu
- 1Na tejto časti rýchlo pracujte. Čím rýchlejšie sa hrášok dostane do mrazničky, tým väčšia je šanca, že zostane čerstvý a celý. Ak budú stáť príliš dlho pri izbovej teplote, hrozí, že sa stanú kašovitými. Vložte blanšírovaný hrášok do uzatvárateľných vreciek alebo vhodných mrazničiek. Zabalte ich čo najtesnejšie, aby ste odstránili vzduchový priestor. V hornej časti nechajte asi 1,30 cm/1,5 cm, aby sa počas zmrazovania dala roztiahnuť.
- Jemným zatlačením odstráňte z obalov prebytočný vzduch. Zaliatie vonkajšej strany obalu ľadovo studenou vodou môže pomôcť odstrániť viac vzduchu.
- Pečať, označenie a dátum.
- 2Vrecká alebo nádoby vložte do mrazničky.
Metóda 2 z 3: mrazenie hrachových luskov
Ak nemôžete hneď blanšírovať a zmraziť, uložte hrášok do chladničky.
Medzi jedlé hrachové lusky patrí cukrový hrášok a snehový hrášok. Tieto môžu byť tiež zmrazené nasledujúcim spôsobom.
Časť 1: Príprava hrachových luskov
- 1Vyberte hrachové lusky. Mali by mať konzistentnú zelenú farbu, bez kazov alebo škvŕn a nemali by plesnivieť.
- 2Hrachové lusky opláchneme. Hráškové lusky vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Odstráňte všetky nečistoty, ktoré vidíte na povrchu. Dôkladne opláchnite niekoľkokrát.
- 3Odstráňte konce hrachových luskov. Odstráňte všetky struny.
Časť 2: blanšírovanie hrachových luskov
Rovnako ako u hrachu, blanšírovanie zaisťuje čerstvosť, dobrú chuť a zachovanie zelenej farby.
- 1Priveďte do varu veľký hrniec alebo panvicu s vodou. Postavte veľkú misku ľadovej vody s kockami ľadu na namáčanie hrachových luskov, keď ich blanšírujete.
- 2Hráškové lusky vložte do mušelínového/tenkého vrecka alebo cedníka/drôteného koša. Vrecko alebo košík ponorte do vriacej vody. Blanchujte nasledovne:
- 1 minútu na tenký snehový hrášok
- 1,5 až 2 minúty na šťavu cukrový hrášok lusky.
- 3Odstráňte z tepla. Ponorte sa priamo do ľadovej vody, aby ste proces varenia okamžite zastavili.
Postavte veľkú misku ľadovej vody s kockami ľadu na namáčanie hrachových luskov, keď ich blanšírujete.
Časť 3: Balenie a mrazenie hrachových luskov
- 1Hrachové lusky scedíme. Nechajte ich sedieť v cedníku, aby odtekali. Môžu byť tiež na krátky čas vyložené na savý papier, ale nenechávajte ich príliš dlho, pretože oneskorenie ich môže spevniť.
- 2Zabalte do uzatvárateľných vreciek alebo vhodných vzduchotesných nádob odolných voči mrazom. Pevne zabaľte, aby sa medzi nimi odstránil vzdušný priestor, a pred zatavením jemne zatlačte, aby sa vytlačil viac vzduchu. Na vrchu nechajte malú medzeru asi 1,30 cm/0,2 cm, aby sa počas mrazenia dala roztiahnuť.
- Prípadne poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte vrstvou plastového obalu a zmrazte. Vyberte a zabalte v mrazenej forme.
- 3Vak alebo nádobu označte a označte dátumom.
- 4Vložte priamo do mrazničky.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zdravú polievku?
Metóda 3 z 3: varenie mrazeného hrášku
- 1Vyberte hrášok z mrazničky. Vyberte potrebné množstvo a nechajte nechcený hrášok v mrazničke.
- 2Varíme vo vriacej vode. Ak ich varíte samotné, budú musieť byť varené asi 3 -10 minút, v závislosti od pridaného množstva. Varenie v pare je tiež možnosťou, doprajte si trochu času navyše.
- Na zlepšenie chuti vareného mrazeného hrášku je možné pridať maslo alebo olej.
- 3Pridajte priamo do jedál, ktoré varíte. Mrazený hrášok je možné pridať priamo do polievok, dusených pokrmov, kastrólov, praženín atď., Keď pripravujete jedlo. Mrazené hrachové lusky je možné vhodiť priamo do praženice a duseného mäsa.
- Mrazený hrášok vydrží až 8 mesiacov.
- Misky na vhadzovanie škrupín luskov
- 2 cedníky
- Veľká panvica alebo hrniec na varenie
- Voda
- Plátenná taška (mušelín, gáza atď.) Alebo cedník s predĺžiteľnými alebo širokými držadlami, ktoré sa hodia na panvicu alebo hrniec
- Uzatvárateľné vrecká vhodné do mrazuvzdorných, vzduchotesných nádob odolných voči mrazom
- Značkovač na štítky
Otázky a odpovede
- Ak zmrazím hrášok vo vreciach cez noc, môžem ho dnes ráno vybrať, blanšírovať a znovu zmraziť?Nie naozaj. Ich prvým zmrazením ste oslabili bunkové steny hrachu, takže rozmrazovanie, blanšírovanie a mrazenie nie je dobrý nápad. Ak nemôžete hneď blanšírovať a zmraziť, uložte hrášok do chladničky. Mali by trvať niekoľko dní, kým sa nedostanete k ich zmrazeniu.
