Ako urobiť parmezánové lupienky?

Pred pečením parmezánu si predhrejte rúru na 204°C a plech vyložte papierom na pečenie.

Parmezánové lupienky sú jemné čipkované čipsy vyrobené z pečeného parmezánu. Môžete ich použiť ako predjedlo alebo ako ozdobu krémových polievok, ako je paradajková polievka alebo brokolicová polievka. Keď poznáte základy výroby parmezánu, môžete urobiť ďalšie kroky tým, že ich ochutíte bylinkami a korením. Môžete ich tiež vložiť na obrátené formy, kým nevychladnú, a vytvoríte tak malé košíky!

Prísady

Základné parmezánové lupienky

0,5 šálky (60 gramov) strúhaného parmezánu
0,25 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia (voliteľné)

Robí 8 až 10 lupienkov

Chrumkavé košíčky z parmezánu

8 gramov (220 gramov) strúhaného parmezánu

Vyrobí 32 až 40 košov

Metóda 1 z 2: Výroba základných parmezánových lupienkov

1

Rúru predhrejte na 204°C a veľký plech vyložte papierom na pečenie. Namiesto toho môžete použiť aj silikónový plech.
2

Na plech položte lyžicu kopca parmezánu. Skúste použiť nahrubo nastrúhaný parmezán; bude to vyzerať skôr ako nastrúhaný parmezán. Vyhnite sa používaniu práškového, jemne nastrúhaného parmezánu. Roztopí sa, ale nevytvorí taký pekný čipkovaný dizajn.
3
Vyrovnajte kopec, až kým nebude široký 5 cm. Jemne zatlačte zadnou stranou lyžice na kôpku a otáčajte ňou, kým sa syr sploští a neroztiahne. Dávajte pozor, aby ste nevytvorili veľké prehĺbenie; chcete, aby mala všade rovnakú hrúbku.
- Ak vo svojom syre vidíte nejaké medzery, nebojte sa. Syr sa roztopí a vytvorí pekný čipkovaný dizajn.
4

Pokračujte vo vytváraní podobných kopcov na plechu. Každý kopec musí byť od seba vzdialený asi 2 až 10 centimetrov (5,08 až 10,16 centimetra). Syra budete mať dosť na to, aby ste vyrobili asi 8 až 10 takýchto kôp.
5
Na vrchy posypeme čerstvo mletým čiernym korením. Toto je úplne voliteľné, ale veľa ľudí zistí, že dáva lupienkom extra chuť. Ak čierne korenie nevyhovuje vášmu vkusu, zvážte použitie niektorého z týchto ďalších chutných ochucovadiel:
- Cayenne
- Nadrobno nakrájanú bazalku, rozmarín alebo tymian
- Cesnakový prášok
- Údená paprika
6

Chrumky pečte v strednom rošte rúry 3 až 5 minút. Chrumky sú pripravené, keď zlatnú. Ak pre vás chrumky nie sú chrumkavé alebo zlaté, opekajte ich ešte 1 až 3 minúty.
7

Chrumky nechajte vychladnúť na plechu a potom ich vyberte tenkou kovovou špachtľou. Ak sú lupienky príliš mastné, položte ich na list papierovej utierky, aby mohli odtiecť. Akonáhle budú lupienky vychladnuté na izbovú teplotu, môžete ich podávať.

Metóda 2 z 2: výroba chrumkavých parmezánových košov

1

Rúru predhrejte na 177°C a jemne vymastený plech vyložte papierom na pečenie. Namiesto toho môžete použiť aj silikónový plech.
2

Na plech položte lyžicu kopca parmezánu. Ak môžete skúsiť použiť nahrubo nastrúhaný parmezán a nie najemno nastrúhaný, práškový druh. Jemne nastrúhaný, práškový druh parmezánu sa rozpustí, ale nevytvorí taký pekný, krajkový dizajn.
3

Kopec jemne poklepte do kruhu o šírke 5,10 cm (5,08 centimetra). Vyhnite sa tomu, aby bol kopec príliš hustý, inak bude príliš žuvací a nie dostatočne chrumkavý, keď sa upečie. Môžete to urobiť pomocou prstov alebo zadnej časti lyžice. Dbajte na to, aby bola v celom rozsahu rovnaká hrúbka.
4

Vytvorte ďalších 5 až 7 kopcov s rozstupom 2 až 10 centimetrov (5,08 až 10,16 centimetra) od seba. Syra máte dosť na to, aby ste urobili viac kôp, ale bolo by lepšie ich piecť v malých dávkach. Akonáhle ich vyberiete z rúry, budete musieť rýchlo pracovať, aby ste ich mohli tvarovať do košíkov. Ak ich uvaríte všetky naraz, s polovicou lupienkov bude príliš ťažké pracovať, kým sa k nim dostanete.
5

Pečte v strednom rošte rúry 4 minúty. Sú pripravené, keď začnú bublinkovať a majú svetlú, zlatú farbu.
6

Chrumky nechajte 1 minútu vychladnúť. Mali by byť stále teplé a poddajné, ale nie také horúce, aby ste ich nezvládli.
7
Chrumky odstráňte tenkou kovovou špachtľou a potom ich vložte do požadovanej formy. Prstami jemne pritlačte lupienky na vrch a boky formy. Nebojte sa, ak sa okraje stanú volánmi; to je súčasť dizajnu! Ako formu môžete použiť čokoľvek, čo je malé a valcovité, napríklad:
- Prevrátené okuliare
- Prevrátené škatule od vajec
- Prevrátené mini formičky na muffiny
- Vínne zátky
8

Nechajte koše úplne vychladnúť, potom ich jemne vyberte. Kým sa vaša aktuálna dávka ochladzuje, môžete pracovať na pečení ďalšej dávky.
9

Naplňte košíky a podávajte ich ako predjedlo. Môžete ich naplniť takmer všetkým, čo sa dobre hodí k parmezánu, vrátane mini fašírok, kozieho syra, cherry paradajok a tak ďalej! Prezentáciu zintenzívnite malou ozdobou, napríklad listom bazalky alebo petržlenovou vňaťou.

Tipy

Chrumky podávajte s obľúbenou bisque alebo krémovou polievkou.
Snažte sa, aby boli lupienky tenké a relatívne okrúhle-to ich robí tak lahodne krehkými a ľahkými.
Parmezánové lupienky môžete pred pečením tiež dochutiť sezamom alebo makom.
Ak vám zostanú nejaké zvyšky, uložte ich do vzduchotesnej nádoby medzi listy voskového papiera. Spotrebujte ich do 1 týždňa.
Žiadny parmezán? Skúste iný strúhaný tvrdý syr, napríklad Asiago.

Varovania

Pri vyberaní plechu z rúry vždy noste rukavice, aby ste predišli popáleninám.
Hranolky budú po vybratí z rúry horúce. Nechajte ich najskôr vychladnúť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výroba základných parmezánových lupienkov

Rúra
Papier na pečenie
Pergamenový papier
Polievková lyžica
Tenká, kovová špachtľa

Výroba chrumkavých parmezánových košíkov

Rúra
Papier na pečenie
Pergamenový papier
Polievková lyžica
Tenká, kovová špachtľa
Malé formičky v tvare šálok (napr. Forma na mini muffiny)

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť krabice z popcornu?