Ako uvariť krab Dungeness?

Prečo sa uspokojiť s rozmočeným, predvareným a vopred oberaným krabom Dungeness, keď ho môžete pripraviť čerstvý? Tu sú kroky potrebné na usporiadanie vlastného krmiva pre kraby alebo na prípravu perfektnej krabej večere.

Kroky

1
Získajte čerstvého kraba.
- Choďte krabovať. Zaobstarajte si rybársky lístok a nastražte niekoľko krabových pascí!
- Kúpte si čerstvého kraba. Váš miestny farmársky trh môže mať stánok s čerstvými krabmi. Čerstvé kraby môžu nosiť aj obchody s morskými plodmi, potraviny yuppie a ázijské obchody s potravinami.
2
Kuchár. Kraba uvarte v pare alebo varte 7-8 minút/libra, prikryte vekom, ale nakloňte ho, aby sa dalo vyvetrať. Krab uvarte v pare, pretože para znižuje množstvo vody zadržanej v telovej dutine. Varenie však prácu zvládne celkom dobre a viac ľudí bude mať pravdepodobne veľký hrniec ako veľký parník.
- Spustite časovač, keď voda začne vrieť. Počet minút založte na priemernej hmotnosti kraba, nie na súčte krabov, ktoré budete variť.
- Zaokrúhľuje časy nadol, kedykoľvek je to potrebné; nedovarené kraby sa dajú vždy ďalej variť, zatiaľ čo rozvarené gumové kraby sú nejedlé.
- Pri použití metódy varu pridajte do vody nejaké korenie. Pridajte soľ, bobkový list, kúsky zeleru, mrkvu, korenie a ďalšie celé korenie, ktoré máte po ruke. K dispozícii sú vopred namiešané krabí varenie, nie sú však nevyhnutné.
3

Opláchnite a vychladnite. Vyberte kraba z hrnca a opláchnite ho v umývadle pod studenou vodou. To škrupinu vychladne natoľko, že ju zvládnete. Kraba párkrát prevráťte, aby sa voda dostala na obe strany.
4

Odstráňte zásteru. Vyklopte zásteru a palcom ju odlomte v zadnej časti škrupiny.
5

Odstráňte krunýř. Palec zasuňte do otvoru vľavo od zástery a jemne, ale pevne ho zdvihnite. Krunýř sa odlepí od tela a bude mať za sebou množstvo prichytených vnútorností.
6

Odstráňte žiabre.
7

Odstráňte čeľuste (časti úst v prednej časti kraba). Odlomte ich.
8

Opláchnite. Zbavte sa škrabancov z krabieho tela; ostala by len škrupina a mäso.
9

Kraba rozbite na polovicu. Otočte krab hore dnom a položte palce v blízkosti strednej čiary na zadnej strane. Palcami zatlačte nahor a rukami stiahnite.
10

Podávajte. Ponechajte si nástroj (napr. Kreker, veľký nôž, drevenú dosku, rozbíjajúcu skalu), aby bol ľahký prístup do pazúrov. Vytiahnite kúsky mäsa z tela, potom rozlomte nohy a pazúry. Mäso si môžete vybrať pomocou nástroja alebo ho priamo uvariť.

Čerstvé kraby môžu nosiť aj obchody s morskými plodmi, potraviny yuppie a ázijské obchody s potravinami.

Tipy

Krabou nohou vyberte mäso z nôh a tela. Funguje to rovnako dobre ako tie špeciálne vidlice a krompáče, ktoré predávajú.
Krab vyberte kliešťami a uistite sa, že ho chytíte za zadnú časť panciera.
Ak ste ulovili kraba, pred varením očistite vonkajšok.
Použite kuchynské nožnice na prekrojenie bokov nôh. K mäsu zo stehien získate ľahký prístup s menšou námahou a neporiadkom.
Vloženie krabov do mrazničky tesne pred použitím spomalí ich metabolizmus a uľahčí im manipuláciu.

Varovania

Krab si môže siahať ďaleko dozadu pod telo.
Jesť môžete iba samcov. Ak chcete poznať rozdiel, pozrite sa na krabiu zásteru. Ženská zástera je širšia a oválneho tvaru. Samice musia byť vrátené, aby udržali populáciu v poriadku.

Prečítajte si tiež: Ako segmentovať grapefruit?