Ako nahradiť univerzálnu múku tortovou?
Zamieňajte 1 šálku a 2 lyžice (128 gramov) tortovej múky za každú šálku (128 gramov) univerzálnej múky.
Ak chcete, aby boli vaše pečivo ľahšie a nadýchanejšie, skúste vo svojich receptoch použiť namiesto univerzálnej múky tortovú múku. Tortová múka má menej bielkovín a lepku ako ostatné druhy múky, čo znamená, že vytvára pečivo, ktoré je menej husté, ako by bol povedzme bochník chleba alebo pečený praclík. Skúste to zameniť za ďalší recept na pečenie, aby ste videli, ako sa štruktúra mení.
Metóda 1 z 3: Náhrada koláčovej múky objemom
- 1Na ľahšie, nadýchanejšie koláče a pečivo použite tortovú múku. Ak chcete, aby vaše pečené dobroty mali vzdušnejšiu štruktúru a menej hustú konzistenciu, nahraďte v recepte univerzálnu múku koláčovou múkou. Má nižší obsah bielkovín ako tradičná viacúčelová múka, čo jej pomáha vytvoriť nadýchanú pochúťku.
- Ak pečiete chlieb, držte viacúčelovú múku alebo chlebovú múku. Tieto recepty potrebujú pre správnu konzistenciu lepok navyše.
- Aj keď má koláčová múka menej lepku ako univerzálna múka, stále nie je bezlepková.
Striedanie koláčovej múky: Keď si nabudúce jeden z týchto typov receptov vyžiada všestrannú múku, zvážte radšej použitie koláčovej múky, aby ste zistili, ako sa mení textúra: koláčiky, sušienky, košíčky, vdolky, koláče, palacinky, vafle a sladké pečivo.
- 2Zamieňajte 1 šálku a 2 lyžice (128 gramov) tortovej múky za každú šálku (128 gramov) univerzálnej múky. Pretože univerzálna múka je hustejšia ako tortová múka, musíte použiť trochu tortovej múky navyše, aby ste dosiahli celkový objem požadovaný v recepte.
- Môžete si skúsiť spomenúť na túto rovnocennosť s trochou rýmu ako: „Na nadýchaný koláč pridaj do pečenia 2 lyžice!“
- 3Lyžicu tortovej múky dávkujte do odmerky, kým nebude plná a mierne kope. Ak by ste odmerku ponorili priamo do nádoby s tortovou múkou, aby ste ju naberali, zabalila by sa a nakoniec by ste vo svojom recepte použili príliš veľa múky. Namiesto toho pomocou veľkej lyžice preneste múku z nádoby do odmerky. Zastavte sa, akonáhle cez okraj odmerky stúpa malý kopec múky.
- Presné odmeranie múky je skutočne dôležitou súčasťou pečenia. V recepte je príliš veľa múky a bude suchá a drobivá; príliš málo múky a konzistencia pečeného produktu bude plochá a mastná.
Odmerajte 128 gramov (1 šálku a 2 lyžice) tortovej múky na každú šálku (128 gramov) univerzálnej múky. - 4Múku v odmerke vyrovnáme zadnou časťou noža na maslo. Vezmite čistý nôž a bežte po ňom rovným okrajom odmerky. Prebytočnú múku zatlačte späť do nádoby, aby nevyšla nazmar.
- Ak na vonkajšej strane odmerky ulpieva prebytočná múka, poklepte nožom o nádobu, aby ste ju odrezali.
- 5Kroky merania a vyrovnávania zopakujte pre polievkové lyžice koláčovej múky. Na lyžice do nich môžete buď naberať múku, alebo ich použiť priamo v nádobe na koláčovú múku. Zadnou časťou noža na maslo ich vyrovnajte a až potom ich pridajte do svojho receptu.
Metóda 2 z 3: Použitie kuchynskej váhy na odváženie koláčovej múky
- 1Na presnejšie meranie prísad sa rozhodnite použiť kuchynskú váhu. Ak sa chcete vyhnúť riziku príliš pevného alebo ľahkého zabalenia odmerky múkou, použite kuchynskú váhu. Poskytujú presné merania, takže je ľahké zaistiť dokonalé váženie vašich zložiek.
- Kuchynské váhy sú tiež skvelé, ak pečiete veľa európskych receptov. Namiesto toho, aby ste museli prevádzať gramy a mililitre na poháre, môžete len hodiť ingrediencie na váhu a piecť.
- 2Umiestnite čistú misku na kuchynskú váhu a vynulujte ju. Väčšina váh má stlačené tlačidlo „zapnúť“ alebo „vyčistiť“, aby sa merania resetovali. Pred prechodom na múčnu múku sa uistite, že má hodnotu „0“.
- Určite budete chcieť použiť nejakú misku na uchytenie múky. Umiestnenie múky priamo na váhu spôsobí práškový neporiadok a váhu budete musieť neskôr vyčistiť.
- 3Odmerajte 128 gramov (1 šálku a 2 lyžice) tortovej múky na každú šálku (128 gramov) univerzálnej múky. Veľkou lyžicou pridajte do misky na kuchynskej váhe kopčeky múky. Pokračujte v pridávaní múky, kým váha neuvádza „128 gramov“.
- Ak váš recept obsahuje zoznam prísad v gramoch a mililitroch, jednoducho zmiešate múku s múkou pre viacúčelové múky a zmeráte, koľko gramov sa požaduje. Ak recept obsahuje zoznam prísad v pohároch, budete si musieť uvedomiť, že 1 pohár univerzálnej múky sa rovná 128 gramom.
Pretože univerzálna múka je hustejšia ako tortová múka, musíte použiť trochu tortovej múky navyše, aby ste dosiahli celkový objem požadovaný v recepte. - 4Pomocou lyžice odstráňte prebytočnú múku, kým váha neukáže 128 gramov. Ak misu preplníte múkou, je veľmi jednoduché upraviť meranie, kým nebude presné. Múku vložte späť do nádoby, aby nevyšla nazmar.
- Ak musíte do koláčovej múky pridať ďalšie prísady, vynulujte stupnicu a odmerajte ich priamo do tej istej misky.
Metóda 3 z 3: premena viacúčelovej múky na múku koláčovú
- 1Odmerajte 1 rovnomerný pohár (128 gramov) univerzálnej múky do malej misky. Lyžicou dávkujte múku do odmerky a potom ju vyrovnajte zoškrabaním plochej strany noža na maslo po okraji pohára. Potom odmeranú múku opatrne vysypte do malej čistej misky.
- Pred použitím odmerky sa presvedčte, či je suchá. Ak je mokrá, múka sa prilepí na vnútornú stranu pohára a pokazí vaše merania.
- 2Vyberte z misky 2 polievkové lyžice (17 gramov) univerzálnej múky. Naberte každú polievkovú lyžicu a vyrovnajte ju zadnou stranou noža na maslo. 2 polievkové lyžice (17 gramov) vložte späť do nádoby na všestrannú múku-nemusíte ich používať, ale nemusíte ich vyhodiť.
- Pri výrobe kvalitného pečeného produktu je použitie presných meraní skutočne dôležité.
- 3Odstránenú múku nahraďte 2 lyžicami (29,6 ml) (15 gramov) kukuričného škrobu. Odmerajte kukuričný škrob a pridajte ho do misky s múkou. Pre každú šálku (128 gramov) univerzálnej múky, ktorú vyžaduje váš recept, budete musieť nahradiť 2 polievkové lyžice (17 gramov) z nej 2 polievkové lyžice (29,6 ml) (15 gramov) kukuričného škrobu.
- Ak recept vyžaduje 0,5 šálky (64 gramov) univerzálnej múky, stačí odstrániť 1 polievkovú lyžičku (8 gramov) a pridať 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (7 gramov) kukuričného škrobu.
- Kukuričný škrob pomáha inhibovať časť lepku vo vašom recepte, čo znamená, že to, čo vychádza z rúry, by malo byť, dúfajme, ľahšie, ako keby ste použili iba univerzálnu múku.
- 4Múku a kukuričný škrob spolu preosejte 5 -krát. Druhú čistú misu postavte vedľa tej, ktorá je naplnená múkou a kukuričným škrobom. Nalejte múčnu zmes do preosievača a jemne ním trepte sem a tam cez druhú misku, kým všetko neprejde. Opakujte to ešte 4-krát, prechádzajte tam a späť medzi 2 miskami, aby ste zaistili, že sú ingrediencie úplne zmiešané.
- Triedenie múky a kukuričného škrobu dohromady je pri výrobe ľahkého a nadýchaného pečiva skutočne dôležité. Ak nie je kukuričný škrob úplne zapracovaný, konzistencia vášho pečiva by bola v určitých oblastiach vypnutá.
- Ak nemáte sitko, použite radšej sitko alebo cedník s jemnými okami.
Ak je vo vašom receptúre uvedené prísady v gramoch a mililitroch, jednoducho nasekáte koláčovú múku na všestrannú múku a zmeriate, koľko gramov je požadovaných. - 5Náhradu koláčovej múky použite vo svojom recepte bez ďalších úprav. Ak ste už univerzálnu múku na kukuričný škrob vylúčili, nemusíte už vo svojom recepte robiť žiadne ďalšie úpravy. Keď váš pečený produkt vyjde z rúry, mal by mať ľahšiu konzistenciu, ako keby ste práve použili samotnú univerzálnu múku.
- Ak chcete vyskúšať, či je kukuričný škrob dôležitý, skúste upiecť 2 rovnaké koláče. V jednom stačí použiť viacúčelovú múku. V druhom prípade použite náhradu kukuričného škrobu. Potom urobte test chuti, aby ste zistili, či poznáte rozdiel.
- Koláčovú múku nájdete v uličke vo vašom miestnom obchode s potravinami. Ak ho nemôžete nájsť v obchode, online si overte, či si ho môžete nechať nechať zaslať priamo k vám.
- Tortovú múku skladujte na chladnom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Najlepšiu chuť a kvalitu bude mať, ak ho použijete do 10-12 mesiacov.
- Koláčová múka nie je bezlepková, aj keď má nižší obsah lepku ako múka na všeobecné použitie; ak máte alergiu na lepok, budete si chcieť kúpiť špeciálny bezlepkový výrobok.
- Zlikvidujte všetku múku, ktorá má zatuchnutý zápach alebo ktorá priťahuje chyby.
Nahradenie objemovej tortovej múky
- Múka na koláč
- Odmerky a lyžice
- Nôž na maslo
- Veľká lyžica
Pomocou kuchynskej váhy odvážte tortovú múku
- Múka na koláč
- Kuchynská váha
- Veľká lyžica
Konverzia univerzálnej múky na koláčovú
- Univerzálna múka
- Kukuričný škrob
- Malá misa (2)
- Odmerky
- Nôž na maslo
- Sitko
Prečítajte si tiež: Ako upiecť pierkový koláč?
