Ako nakrájať bazalku?
Ak chcete, aby bola bazalka nakrájaná na veľmi malé kúsky (nie na pásiky), nasekajte celú hromadu nakrájanej bazalky.
Bazalka je obľúbená a chutná bylinka, ktorá sa výborne hodí k rôznym mäsám a slaným jedlám. Listy bazalky sú veľké a zriedka sa používajú celé. Pred použitím bazalky nasekajte toľko listov, koľko budete potrebovať, na malé kúsky, ktoré sa dobre zmiešajú do omáčky alebo slaného jedla. Bylinky pred sekaním opláchnite, aby ste odstránili všetky škvrny nečistôt. Potom zrolujte listy do tesnej trubice v tvare cigary a ostrým kuchynským nožom nakrájajte bazalku na tenké stužky.
Časť 1 z 2: opláchnutie listov bazalky
- 1Odstráňte listy bazalky z ich stonky. Prstami vytiahnite listy bazalky z ich centrálneho stonky, jeden po druhom. Pevne potiahnite za základňu každého listu bazalky, aby ste oddelili dno samotného listu od centrálneho stonky. Ak potiahnete listy z ich stredu, v konečnom dôsledku roztrhnete listy bazalky na polovicu.
- Akonáhle sú listy bazalky mimo stonky, vyhoďte ju.
- 2Naplňte veľkú kuchynskú misku studenou vodou. Nájdite misku s priemerom najmenej 20 cm. Uchopte misku pod kuchynským drezom a kohútik otočte na studený. Vodu nechajte stiecť, kým nebude miska zhruba do polovice plná.
- Ak vo svojej kuchyni nemáte veľkú sklenenú, kovovú alebo plastovú misku, kúpte si ju v neďalekom supermarkete alebo obchode s kuchynskými potrebami.
Ak nasekáte bazalku tupým nožom, rozdrvíte jemné listy. - 3Čerstvé listy bazalky dajte do vody. Rukami zatlačte listy pod hladinu vody. Akonáhle sú listy ponorené, pomaly pohybujte rukami dopredu a dozadu pod vodou, aby sa bylinky zľahka opláchli. Listy vírte vo vode asi 20 sekúnd.
- Oplachovaním byliniek odstránite všetku drvinu alebo zvyšky, ktoré boli prilepené na listoch.
- 4Bazalku osušte čistou utierkou. Akonáhle sú listy bez krupice, vytiahnite ich z vody a položte ich na ľavú stranu čistej rovnej utierky. Zložte pravú stranu uteráka, aby boli listy vložené medzi polovice uteráka. Ľahko poklepte uterák, aby sa listy vysušili.
- Uloženie váhy rúk na uterák bude stačiť na sušenie bazalky. Ak silne zatlačíte na listy, rozdrvíte bazalku.
Časť 2 z 2: rezanie listov bazalky
- 1Listy bazalky naskladajte na hromadu od najväčších po najmenšie. Zoradiť listy a nájsť najväčší list. Nastavte to priamo na rezaciu dosku. Ostatné listy poukladajte na vrch prvého tak, aby bol každý list o niečo menší ako ten pod ním. Nastavte najmenší list na vrch stohu.
- Ak nájdete 2 listy rovnakej veľkosti, môžete ich poukladať na seba v ľubovoľnom poradí.
Pred použitím bazalky nasekajte toľko listov, koľko budete potrebovať, na malé kúsky, ktoré sa dobre zmiešajú do omáčky alebo slaného jedla. - 2Listy zrolujte pozdĺžne do tesnej trubičky. Začnite rolovať na jednej z dlhých strán naukladaných listov bazalky. Začnite od najnižšieho listu a zrolujte zvonku dovnútra, kým sa všetky listy nevyformujú do tenkej rolky v tvare cigary.
- Rolku držte čo najtesnejšie. Uľahčí vám to nasekanie bazalky na tenké stužky.
- 3Zrolovanú bazalku nakrájajte na tenké prúžky. Začnite rezať od špičiek stočenej bazalky a postupujte až k spodnej časti listov. Ak chcete urobiť rez, zdvihnite pätu kuchárskeho noža a vsuňte pod neho bazalku. Zatlačte čepeľ noža dopredu a nadol, kým neprerezá listy bazalky. Každý zdvih noža by mal odobrať asi 1/8 palca (0,32 cm) bazalky.
- Ostrým nožom nakrájajte bazalku. Aj keď kuchársky nôž bude fungovať najlepšie, každá ostrá čepeľ áno. Ak nasekáte bazalku tupým nožom, rozdrvíte jemné listy.
- 4Pri krájaní posuňte prsty nadol po stočenej bazalke. Vykonajte postupné škrty zvinutých listov bazalky otáčaním hrotu kuchárskeho noža a sekaním bazalky nožom noža. Každé 2-3 kusy, posuňte prsty 1/2 palca (1,3 cm) po bazalkou. V opačnom prípade si pri krájaní skončíte s porezaním prsta.
- Ak nakoniec nožíkom pršteknete prst, opláchnite rez a prilepte náplasť.
Vykonajte postupné škrty zvinutých listov bazalky otáčaním hrotu kuchárskeho noža a sekaním bazalky nožom noža. - 5Nakrájajte hromadu jemne nakrájaných bazalkových stužiek, ak chcete bazalku nakrájanú na kocky. Akonáhle nakrájate kotúč bazalky, zostanú vám dlhé plátky až do dĺžky 5 centimetrov (5,1 cm). Ak chcete, aby bola bazalka nakrájaná na veľmi malé kúsky (nie na pásiky), nasekajte celú hromadu nakrájanej bazalky. Rezajte kolmo na počiatočné rezy, ktoré ste urobili, aby ste zaistili, že dlhé pásy budú nakrájané na malé kúsky.
- Alternatívne, ak dávate prednosť tomu, aby bola bazalka v jemne nakrájaných stužkách, tento krok vynechajte.
- 6Nakrájanú bazalku pridajte do čerstvo uvareného slaného jedla. Bazalkové chute budú najsilnejšie hneď potom, ako dokončíte sekanie. Nakrájanú bazalku pridajte do slaných omáčok, cestovín alebo do hustých zeleninových polievok alebo dusených pokrmov.
- Čerstvo šifónovaná bazalka je veľmi aromatická a je skvelým doplnkom ľahkých letných jedál.
- Veľká misa
- Bazalka
- Utierka na riad
- Kuchársky nôž
- Doska na krájanie
- V terminológii profesionálnych kuchárov je nakrájanie bazalky na tenké stužky známe ako „šifonáda“.
- Ak by ste radšej nekupovali čerstvú bazalku zo supermarketu, je to pomerne jednoduchá bylina, ktorá sa pestuje doma, či už v interiéri alebo exteriéri. Môžete začať od semienok alebo si kúpiť mladú rastlinu bazalky v škôlke.
Prečítajte si tiež: Ako blanšírovať špargľu?
