Ako pomlieť fazuľa espresso?
Na mletie espressa pomocou mlynčeka na espresso nasypte zrnká do mlynčeka a zvoľte jemnú alebo jemnú veľkosť mletia. Ak chcete otestovať základy, vezmite malú štipku espressa medzi palec a prst a zistite, či sa zhlukuje, čo je ideálne. Ak používate čepeľový mlynček, zrnka pomeľte v krátkych dávkach 2-3 sekundy, aby káva neprihorela. Po 20 sekundách úplného mletia otestujte zrnká na zhlukovanie. Tipy na údržbu mlynčeka čítajte ďalej!
Na mletie espressa pomocou mlynčeka na espresso nasypte zrnká do mlynčeka a zvoľte jemnú alebo jemnú veľkosť mletia.
Skvelý záber na espresso začína čerstvo namletými fazuľami espresso. Veľkosť alebo jemnosť mletia je zásadným faktorom pri príprave espressa. Väčšina mlynčekov na espresso vám umožní upravovať toto nastavenie veľkosti, kým nenájdete mletie, ktoré najlepšie vyhovuje vašej odrode a preferenciám. Aj keď môžete použiť jednoduchý ručne ovládaný mlynček na kávu, zvyčajne to bude mať za následok nekvalitné, nekonzistentné espresso. Napriek tomu sú zahrnuté pokyny pre obe tieto metódy, ktoré vám pomôžu pripraviť to najlepšie espresso, ktoré môžete zvládnuť pomocou nástrojov, ktoré máte.
Metóda 1 zo 4: Použitie mlynčeka na otrepy (mlynček na espresso)
- 1Identifikujte svoj mlynček. Tieto mlynčeky používajú malé rotujúce kotúče na presné oholenie každého zrna, čo vytvára konzistentnejšie mletie. Akýkoľvek mlynček, ktorý je dodávaný s kávovarom na espresso alebo je k nemu pripojený, by mal byť mlynček na otrepy. Brúsku si môžete kúpiť aj samostatne, aj keď to môže stáť niekoľko stoviek dolárov.
- Pri nízkootáčkových mlynčekoch na mletie je menšia pravdepodobnosť spálenia zrniek pri jemnom mletí na espresso, ale môžu byť drahšie ako pri vysokorýchlostných mlynčekoch.
- Kónické brúsky a ploché brúsky majú svojich fanúšikov; jeden typ nie je definitívne lepší ako druhý.
- 2Vložte fazuľa do mlynčeka. Môžete brúsiť toľko fazuľa naraz ako je voľne sa zmestili do mlynčeka, ale majte na pamäti, že mletá káva nebude zostať svieži po dobu dlhšiu ako jeden deň alebo dva. Ak chcete pomlieť iba na jeden šálku espressa, možno budete musieť experimentovať, aby ste zistili, koľko celých fazúľ použiť. Obvykle stačí jedna polievková lyžica (15 ml), ale výsledky sa líšia v závislosti od odrody kávových zŕn a od toho, ako jemne je káva zomletá. Bez ohľadu na to, koľko zŕn ste použili, jeden šálku espressa spotrebuje zhruba 0,25 gramu (7 gramov) kávovej usadeniny, čo je dosť na to, aby sa naplnil filter na vašom espresso kávovare a navrch sa pridal malý kopec.
- 3Vyberte jemnú alebo veľmi jemnú veľkosť mletia. Takmer každý model mlynčeka na burr má nastavenia, ako jemne pripraviť kávovú usadeninu. K espressu budete chcieť pripraviť jemnú alebo jemnú mletú kávu. Niektoré modely majú namiesto toho číselnú stupnicu; s nimi je najlepšie experimentovať s niekoľkými nastaveniami a zistiť, ktorá šálka espressa vám vyhovuje.
- Nastavenie, ktoré funguje pre jeden typ kávových zŕn, môže byť potrebné upraviť pre iný typ. Ak často prepínate medzi fazuľami, možno by ste si mali zapísať, ktoré nastavenie funguje pre každý z vašich obľúbených typov fazule.
- 4Vyskúšajte kávovú usadeninu. Vezmite malú štipku kávovej usadeniny medzi palec a prst, potom oddeľte prsty a skúmajte usadeninu. Ak sa káva nedokáže zhlukovať a rozpadať na oddelené kúsky, potrebuje ďalšie mletie. Ak je to prášok, ktorý zanecháva na vašom odtlačku prsta obrys, je príliš jemný a nemusí vytvárať dobré espresso. Jemne mletá káva, ktorá sa zhlukuje na vašom prste, je ideálna na espresso.
- Mlynček na otrepy by mal poskytovať konzistentné výsledky, prinajmenšom dovtedy, kým sa po mnohých použitiach opotrebuje. Akonáhle nájdete nastavenie, ktoré sa vám páči pre konkrétnu odrodu fazule, nemusíte pokračovať v testovaní zakaždým.
Ak sú v usadeninách zjavné lupienky kávových zŕn, rozdrvte ich na niekoľko dávok.
Metóda 2 zo 4: Použitie kotúčovej brúsky (ručná brúska)
- 1Identifikujte svoj mlynček. Ak používate brúsku s rotujúcimi čepeľami, postupujte podľa týchto pokynov. Tieto mlynčeky majú spravidla odnímateľné plastové veko a zapínajú sa po stlačení veka, ale niektoré modely sa namiesto toho ovládajú tlačidlom alebo ručnou kľukou. Nebudú vytvárať pozemky tak konzistentné alebo jemné ako kvalitnejšie „brúsky“, ale zvyčajne budú oveľa lacnejšie.
- 2Vložte fazuľa do mlynčeka. Niektoré mlynčeky majú miesto iba na malú hrsť fazule, takže ak robíte veľké množstvo espresso, možno budete musieť zomlieť na niekoľko dávok. Nesnažte sa fazuľu vtlačiť pevne do mlynčeka, alebo nemáte miesto na veko.
- 3Fazuľu pomelieme na krátke dávky dvoch alebo troch sekúnd. Ak fazuľa meliete príliš dlho, trením sa môže fazuľa prehriať a zhorknúť. Namiesto toho zapnite brúsku nie viac ako tri sekundy naraz a medzi jednotlivými dávkami počkajte dve sekundy.
- 4Zastavte, keď sú fazule zomleté najmenej dvadsať sekúnd. Presný čas potrebný na brúsenie závisí od modelu brúsky a ostrosti noža. Pretože však espresso je typicky vyrobené z jemnejších mletých zŕn, ako dokáže ručný mlynček, je nepravdepodobné, že by ste ho dokázali nadrobiť. Celé to rozdrvte najmenej dvadsať sekúnd, nepočítajúc prestávky medzi jednotlivými mlynčekmi.
- 5Vyskúšajte mletú kávu. Odpojte mlynček a odstráňte veko. Ak sú v usadeninách zjavné lupienky kávových zŕn, rozdrvte ich na niekoľko dávok. V opačnom prípade zdvihnite štipku zeme medzi palcom a prstom. Ak je pripravený, mal by sa zhlukovať na končekoch prstov a nemal by odpadávať v oddelených časticiach.
- S týmto typom mlynčeka možno nebudete môcť dosiahnuť dokonalé jemné mletie. Ak mlynček nespôsobí mletie s opísanou konzistenciou, uspokojte sa s tým, že nebudú prítomné žiadne veľké lupienky fazule.
- 6Zoškrabte všetky zostávajúce dôvody na použitie v espresse. Na vnútornú stranu mlynčeka sú obvykle nalepené napevno zabalené kúsky kávovej usadeniny. Pomocou lyžice odstráňte všetky tieto usadeniny bezprostredne po ich brúsení. Ak v nich necháte mleté mäso na viacnásobné mletie, môže sa spáliť a dodať vášmu espressu nepríjemnú chuť.
Ak používate čepeľový mlynček, zrnka pomeľte v krátkych dávkach 2-3 sekundy, aby káva neprihorela.
Metóda 3 zo 4: Údržba mlynčeka
- 1Pred čistením mlynček odpojte, aby ste predišli zraneniu. Pred čistením odpojte mlynček od siete, aby ste zabránili neúmyselnému zapnutiu, pokiaľ sú vo vnútri prsty alebo čistiace nástroje.
- 2Keď sa kávová zrnko nahromadí, zbavte ho vákua alebo stlačeného vzduchu. Kousky mletej kávy sa nahromadia okolo pracovných častí akéhokoľvek typu mlynčeka, spomalia ich a potenciálne pridajú do vašej espresso neprirodzené arómy. Ak spozorujete tieto efekty alebo uvidíte vrecká pokryté mletou kávou, odstráňte ich pomocou vákuovej tyčinky alebo plechovky stlačeného vzduchu. Väčšie vrecká vyhoďte lyžičkou, ak sa nepohybujú.
- 3Vnútornú časť mlynčeka občas utrite. Oleje z kávových zŕn sa môžu prilepiť k bokom a pridávať na nich chute. Pokiaľ je to možné, na modeli brúsky vyberte mleciu komoru a opláchnite vodou. Ak vašu brúsku nemožno rozobrať, použite namiesto toho mierne navlhčenú papierovú utierku, aby ste predišli skratu. Či tak alebo onak, utrite sa suchou handričkou po umytí.
- 4Vyčistite alebo vymeňte otrepy vášho mlynčeka. Väčšina mlynčekov na otrepy môže odstrániť vonkajšie otrepy odkrútením krúžku, ktorý ich drží na mieste. Ostatné je potrebné vyčistiť vo vnútri mlynčeka. Každých pár týždňov alebo častejšie, ak používate brúsku denne, čistite novou zubnou kefkou alebo inou malou čistou kefkou. Ak sa vášmu mlynčeku nepodarí vytvoriť jemné brúsenie ani po vyčistení, možno budete musieť kúpiť náhradné otrepy od výrobcu.
- Niektorí ľudia prechádzajú ryžou alebo inými predmetmi cez mlynčeky, aby odstránili zvyšky kávy, ale môže to skrátiť životnosť otrepov.
Ak chcete pomlieť iba na jeden šálku espressa, možno budete musieť experimentovať, aby ste zistili, koľko celých fazúľ použiť.
Metóda 4 zo 4: Vyťažte maximum z fazule
- 1Vyskúšajte niekoľko odrôd espressa. Zrnká espressa sú pražené špeciálne na použitie v espresse a pravdepodobne prinesú lepšie výsledky ako bežné kávové zrná. Aj keď existuje veľké množstvo odrôd a zmesí espressa, najzákladnejší rozdiel je medzi svetlejšou Arabikou a tmavšou Robustou. Aj keď je espresso koncentrovanejšie a tmavšie ako bežná káva, neznamená to, že musí používať zmesi s vysokým obsahom zrniek Robusty. Zmes len s 10-15% Robusty poskytne tmavé, „hryzavé“ espresso bez ďalších, potenciálne nepríjemných chutí z nadmerného používania.
- 2Fazuľu skladujte na chladnom a suchom mieste. Nájdite tmavé miesto v zadnej časti svojej skrine alebo komory, nie v chladničke, kde môže zachytávať pachy a vlhkosť potravín. Použite akúkoľvek nádobu so vzduchotesným, vodotesným tesnením. Aj keď sa takto skladujú, fazuľa má tendenciu rýchlo strácať kvalitu po jednom alebo dvoch týždňoch.
- Zmrazenie môže, ale nemusí mať vplyv na chuť espressa. Otváranie nádoby s mrazenou fazuľou však spôsobuje, že na fazuli kondenzuje škodlivá vlhkosť. Rozdeľte espresso do viacerých nádob, aby ste obmedzili počet otvorení každej z nich. Pevne zabaľte, aby ste odstránili väčšinu vzduchu.
- 3Fazuľa pomelieme krátko pred prípravou espressa. Espresso zostane najčerstvejšie ako celá fazuľa, nie ako drť. Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa pokúste vyčerpať všetky svoje pozemky do niekoľkých dní od ich mletia.
- 4Pri výmene kávových zmesí najskôr pomelte niekoľko zŕn. Ak prechádzate na nové kávové zrná alebo zmes a chcete získať čistú chuť, najskôr spustite niekoľko zŕn cez mlynček, aby ste odstránili väčšinu zrna kávy z poslednej odrody, ktorú ste použili. Môžete to použiť na espresso, ak vám nevadí miešaný pohár, alebo ho jednoducho hodíte do kompostu alebo koša.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov nepoužívajte na espresso bežné kávové zrná. Mleté espresso rozmixujte na celé fazuľky.
- Celé pečené fazule espresso
- Mlynček na espresso alebo espresso kávovar s integrovaným mlynčekom (ručný mlynček je možný, ale neodporúča sa)
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jazmínový zázvorový čaj?
Otázky a odpovede
- Čo keď nemám brúsku?Na mletie kávy som použil svoju „Magic Bullet“. Mne to fungovalo dobre.
Komentáre (1)
- Vo svete kávy som nový a dostal som pekný kávovar na espresso. Tento článok mal veľa skvelých tipov a bol zorganizovaný tak, aby začiatočník ako ja mohol ľahko vyzdvihnúť niektoré kľúčové základné rady.
