Ako uvariť Idli v tlakovom hrnci?

Matej Filc
Matej Filc
• 9 min čítanie
Vaša sada idli panvíc mala byť vybavená kovovým stojanom alebo piestom
Vaša sada idli panvíc mala byť vybavená kovovým stojanom alebo piestom, ktorý vám umožní vložiť ju do tlakového hrnca.

Idli sú druh ryžového koláča podávaného na raňajky so sambarom a chutney. Sú obzvlášť obľúbené v mnohých krajinách južnej Indie. Najpopulárnejší spôsob ich výroby je parník, ale môžete použiť aj tlakový hrniec. Tento proces chvíľu trvá, pretože suroviny je potrebné namočiť a vykvasiť, ale výsledky stoja za to, nehovoriac o vynikajúcich!

Prísady

  • 0,5 šálky (100 g) celého alebo rozdeleného urud dal (čierny gram)
  • 0,5 lyžice semien senovky gréckej
  • 0,25 šálky (37 g) poha (sploštenej ryže)
  • 1 šálka (225 g) predvarenej ryže (idli-dosa alebo krátke zrno)
  • 1 šálka (225 g) bastami ryže
  • Voda na namáčanie
  • Soľ, podľa chuti
  • Olej na mazanie panvíc
Zmes urud dal preneste do mlynčeka
Vypustenú vodu uložte a zmes urud dal preneste do mlynčeka.

Slúži 4

Časť 1 z 3: opláchnutie a namočenie prísad

  1. 1
    Opláchnite semená urud dal a senovky gréckej, kým voda nevytečie. Do hrnca dajte 0,5 šálky (100 g) urud dal (čierny gram) a 0,5 lyžice semien senovky gréckej. Naplňte hrniec vodou a potom rukou zamiešajte urud dal a semienka naokolo. Vypustite vodu z hrnca a potom postup opakujte ešte 1 až 2 krát.
    • Môžete použiť celý alebo rozdelený urud dal.
    • Alternatívne umiestnite semená urud dal a senovky gréckej do cedidla a potom ich podržte pod tečúcou vodou. Preosejte ich, kým voda nevytečie.
  2. 2
    Namočte urud dal, semená a poha do vody na 4 až 5 hodín. Naposledy sceďte semená urud dal a senovky gréckej. Uchovajte ich v hrnci, potom pridajte 0,25 šálky (37 g) poha a 1 pohár (240 ml) vody. Hrniec odstavte na 4 až 5 hodín.
    • Poha sa nazýva aj „sploštená ryža“.
    • Urud dal, semená senovky gréckej a poha sa budú pri nasiaknutí rozširovať, preto sa uistite, že je hrniec dostatočne veľký, aby pojal dvojnásobné množstvo.
    • Začnite s oplachovaním ryže, kým sa urud dal, semená a poha namáčajú. Takto budú obaja pripravení súčasne.
  3. 3
    Predvarenú ryžu a basmati ryžu opláchnite, kým voda nevytečie. Do hrnca vložte 1 šálku (225 g) varenej ryže a 1 pohár (225 g) bastami ryže. Naplňte hrniec vodou a potom premiešajte ryžu. Vypustite vodu a potom postup opakujte ešte 2 až 3 krát.
    • Na predvarenú ryžu použite buď idli-dosa alebo ryžu s krátkymi zrnami.
    • Na to použite samostatný hrniec. Nepoužívajte rovnaký hrniec, v ktorom sa namáčajú urud dal, semená senovky gréckej a poha.
    • Ryžu môžete tiež prepláchnuť v sitku pod tečúcou vodou. Ryžu preosejte prstami, kým voda nevytečie.
  4. 4
    Ryžu namočte do 2 šálok (470 ml) vody na 4 až 5 hodín. Z ryže vypustite poslednú časť vody a potom nalejte 2 šálky (470 ml) vody. Hrniec odstavte na 4 až 5 hodín, aby sa mohla namočiť aj ryža.
Potom pridajte ďalší 1⁄2 šálky (120 ml) scedenej vody urud dal
Mlynček niekoľko sekúnd pulzujte, potom pridajte ďalší 1⁄2 šálky (120 ml) scedenej vody urud dal.

Časť 2 z 3: miešanie cesta

  1. 1
    Zmes urud dal scedíme a preložíme do mlynčeka. Nad sitko alebo džbán postavte sitko a potom ním nalejte zmes urud dal. Vypustenú vodu uložte a zmes urud dal preneste do mlynčeka.
  2. 2
    Urud dal rozomeľte a postupne pridávajte vodu, kým nebude hladká. Pour 1/2 šálka (120 ml) na vyčerpaný urud dal vody do mlynčeka. Pulz na mlynček na niekoľko sekúnd, potom sa pridá ďalšie 1/2 šálky (120 ml) a vypustiť urud dal vody. Pokračujte v mletí a pridávaní vody, kým nebude zmes hladká a nadýchaná.
    • Pravdepodobne neskončíte s použitím všetkej vypustenej vody, čo je v poriadku.
    • To, koľko vody nakoniec použijete, sa bude zakaždým trochu líšiť. Plán pre použitie asi 11/2 šálky (350 ml) vody pre každú 0,5 šálky (100 g) urud Dal.
  3. 3
    Premiešanú zmes preneste do veľkej nádoby. Nádoba musí byť dostatočne hlboká, aby sa do nej zmestila aj ryža. Musíte tiež nechať dostatok priestoru na roztiahnutie konečného cesta. Na to by mal dobre fungovať veľký hrniec na varenie.
  4. 4
    Vypustite vodu z ryže a potom pridajte ryžu do mlynčeka. Použite rovnaký postup, ako ste urobili pre zmes urud dal. Sitko postavte na džbán a potom ním nalejte ryžu. Vložte ryžu do mlynčeka a zachráňte ryžovú vodu.
    • Mlynček nemusíte čistiť, ale môžete, ak chcete. Všetko sa nakoniec aj tak zmieša.
  5. 5
    Blend ryžu s 1/2 šálky (120 ml) vody, kým sa hrubý a drsný. Nalejte časť svojej rezervovanej vody do mlynčeka. Zatvorte mlynček a niekoľko sekúnd ním pulzujte. Pridajte trochu viac vody a znova ju premiešajte. Pokračujte, kým ryža nebude pripomínať hrubé cesto.
    • Použiť až 1/2 šálky (120 ml) vody. Na rozdiel od zmesi urud dal musí byť ryžová zmes hrubá.
  6. 6
    Ryžovú zmes vmiešajte do zmesi urud dal spolu s trochou soli. Nalejte rozmixovanú ryžu do rozmixovaného urud dal. Ochuťte trochou ryže a potom všetko premiešajte, kým farba a textúra nebudú konzistentné.
  7. 7
    Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte na teplom mieste 8 až 10 hodín. Ideálna by bola teplá kuchyňa. Ak je váš domov pod izbovou teplotou, vložte hrniec do rúry a potom zapnite osvetlenie rúry. Cesto nechajte kysnuté a nerušené 8 až 10 hodín kysnúť.
    • Ak váš hrniec alebo nádoba nemá veko, použite namiesto toho veľký tanier. Hrniec alebo nádobu v prípade potreby prikryte prikrývkou, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu.
    • Ak používate rúru, rúru skutočne nezapínajte. Svetlo bude vytvárať dostatok tepla na kvasenie cesta.
  8. 8
    Vykysnuté cesto premiešajte a podľa potreby pridajte soľ alebo sódu bikarbónu. Po uplynutí 8 až 10 hodín nádobu otvorte a cesto premiešajte. Cesto by malo vyzerať bublinkovo. Ak nie, vmiešajte štipku sódy bikarbóny. Pomôže to opäť rozbublať, čo je kľúčové pre vytvorenie dokonalého idli.
    • V tomto mieste môžete pridať soľ, ak si myslíte, že cesto nie je dostatočne slané.

Časť 3 z 3: Naparovanie idli

  1. 1
    Cesto nalejeme do vymastených misiek. Jamky panvice idli potrite trochou oleja a potom do nich nalejte naberačkou cesto. Nenapĺňajte studne až po okraj; nechajte len malé množstvo priestoru.
    • Opakujte postup pre všetky idli panvice v súprave.
    • Na to musíte použiť špeciálnu panvicu na idli. Má tvar kovového disku s 3 až 4 okrúhlymi jamkami.
  2. 2
    Nasuňte panvice na stojan a jamky vyrovnajte. Vaša sada idli panvíc mala byť vybavená kovovým stojanom alebo piestom, ktorý vám umožní vložiť ju do tlakového hrnca. Nasuňte nádoby na idli na stojan a dbajte na to, aby boli jamky odsadené tak, aby neboli priamo nad sebou. To umožní rozšírenie idli.
    • Ak postavíte panvice s jamkami umiestnenými priamo nad sebou, idli nebudú mať pri varení priestor na rozšírenie. Budú zmačkaní!
  3. 3
    V tlakovom hrnci privedieme k varu 2,50 cm vody. Naplňte svoj tlakový hrniec 1 až 2 pohármi vody alebo toľko, koľko potrebujete, aby ste ho naplnili o 2,50 cm. Vodu priveďte k varu na strednom ohni. Môže to trvať 3 až 4 minúty.
  4. 4
    Vložte panvicu idli do sporáka, prikryte ju vekom a otvorte ventil. Uistite sa, že idli panvicu vkladáte priamo do vody. Panvica by mala mať v spodnej časti malé nožičky, aby sa idli nezmočili. Zatvorte veko tlakového hrnca, ale nechajte otvorený otvor.
    • V niektorých tlakových hrncoch musíte skutočne odstrániť celý prieduch.
  5. 5
    Nechajte idli variť 10 až 15 minút, potom idli vyberte. Idli sú pripravené, keď do stredu zapichnete špáradlo a vyjde čisté. Mali by byť ľahké, nadýchané a nadýchané. Pomocou držadla stojana vyberte panvice z hrnca. Celé zariadenie umiestnite na tepelne bezpečný povrch.
    • Pri otváraní tlakového hrnca buďte opatrní. Napriek tomu, že ste nechali ventiláciu otvorenú, stále môže vychádzať veľa horúcej pary.
  6. 6
    Pred vybratím a podávaním nechajte idli vychladnúť 5 minút. Vlhkou lyžicou vyberte idli z foriem a preneste ich na tanier. Podávajte ich na raňajky so sambarom a chutney.
    • Kokosové čatní sa obzvlášť dobre hodí k idli. Lahodné sú aj s rasamom a arašidovým čatní.
Najpopulárnejší spôsob ich prípravy je parník
Najpopulárnejší spôsob ich prípravy je parník, ale môžete použiť aj tlakový hrniec.

Tipy

  • Zvyšky idli uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň.
  • Chladené idli znova zohrejte v mikrovlnnej rúre. Najprv ich navlhčite a potom ich prikryte vlhkou papierovou utierkou. Zahrievajte ich niekoľko minút, alebo kým nie sú opäť horúce.
  • Cesto si môžete pripraviť vopred a uchovávať v chladničke až 1 týždeň. Nezabudnite však najskôr zahriať na izbovú teplotu.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • 2 mixovacie misky
  • Veľký hrniec alebo nádoba
  • Veko alebo tanier
  • Tlakový hrniec
  • Panvice Idli a stojan
  • Naberačka
  • Mixér alebo mlynček
Prečítajte si tiež: Ako vyčistiť fritézu?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť zemiaky v tlakovom hrnci?
Súvisiace články
  1. Ako kúpiť rúru?Ing. arch. Daniel Urban
  2. Ako nainštalovať likvidáciu odpadu?Ing. arch. Aurel Klaus
  3. Ako urobiť ľadový kúpeľ na varenie?Imrich Čarnogurský
  4. Ako namontovať odsávač pár?Bohuš Puškáš
  5. Ako znížiť spotrebu energie pri varení?Izidor Turčok
  6. Ako vyčistiť vnútro pomalého hrnca?Ľudomil Bicek
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail