Ako variť kalamáre?

Ak chcete variť kalamáre, skúste vyrobiť vyprážané krúžky chobotnice. Kalamáry nakrájajte na kolieska hrubé 1,30 cm a potom ich prehrabte v zmesi soli, korenia a petržlenovej vňate. Kalamáry opatrne vhoďte do horúceho oleja a smažte krúžky asi minútu alebo kým krúžky nezískajú zlatohnedú farbu. Vyprážanými chobotnicami opatrne vyberte z oleja kliešťami a položte ich na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby pred podávaním vypustil prebytočný olej. Ak sa chcete dozvedieť, ako variť kalamárové steaky, čítajte ďalej!

Lívia Konečná
Lívia Konečná
• 14 min čítanie
Ako dlho mám variť obložené kalamárové krúžky vo fritéze na stojane
Ako dlho mám variť obložené kalamárové krúžky vo fritéze na stojane?

Calamari sa môže zdať ako niečo, čo si objednáte iba v reštauráciách, ale existuje množstvo spôsobov, ako si ho ľahko uvariť doma. Nakrájajte chobotnice na tenké krúžky a obalte ich v cmarovom cestíčku, než ich opečiete. Ak chcete zdravšie jedlo, poduste krúžky s čili a cesnakom alebo ich poduste s paradajkami a olivami. Na výdatné jedlo marinujte steaky z kalamára jednoduchou marinádou a dajte ich na gril.

Prísady

Chrumkavé vyprážané kalamáre

  • 1/2 šálky (120 ml) cmaru
  • 1 kg (0,91 kg) chobotnice
  • 2 šálky (240 g) univerzálnej múky
  • 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia
  • 8 šálok (1,9 l) rastlinného oleja
  • Košer soľ podľa chuti
  • Kúsky citrónu, na servírovanie
Ak chcete variť kalamáre
Ak chcete variť kalamáre, skúste vyrobiť vyprážané krúžky chobotnice.

Robí 4 porcie

Pikantné restované kalamáre

  • 3/4 libry (340 g) chobotnice
  • 1 čajová lyžička (5,5 g) kóšer soli
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) sezamového oleja
  • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 dlhé, tenké červené čile alebo 1 alebo 2 chilli serrano, zbavené semien a pozdĺžne nakrájané
  • 1 strúčik cesnaku, nakrájaný na tenké plátky
  • 0,5 šálky (50 g) nakrájanej jarnej cibuľky, rozdelenej
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) rastlinného alebo repkového oleja, rozdelené
  • 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého sečuánskeho korenia, voliteľné
Ako uvarím kalamárový steak bez toho
Ako uvarím kalamárový steak bez toho, aby sa stočil do rolky?

Robí 2 až 4 porcie

Stredomorské dusené kalamáre

  • 3 polievkové lyžice (44 ml) extra panenského olivového oleja
  • 1 malá žltá cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1/2 šálky (120 ml) suchého bieleho vína
  • 1 kg (0,91 kg) chobotnice
  • 1 28-gramová (800 g) plechovka celých lúpaných paradajok
  • 3 vetvičky čerstvého tymianu
  • 0,75 šálky (170 g) vykôstkovaných čiernych olív
  • 0,5 lyžice (8 g) pasty harissa alebo horúcej omáčky
  • 2 čajové lyžičky (10 g) citrónovej kôry
  • Kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 malá hrsť čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
Aby ste kalamáre neprevarili
Ak používate surovú plnku, je najlepšie piecť, pričom dávajte pozor, aby ste kalamáre neprevarili.

Robí 4 až 6 porcií

Grilované steaky z kalamára

  • 1 kg (0,91 kg) steakov z kalamárov, čerstvé alebo rozmrazené
  • 1 polievková lyžica (8 g) mletého cesnaku
  • 1,5 čajovej lyžičky (2,5 g) vločiek červenej papriky
  • 0,25 šálky (5 g) nasekanej plochej petržlenovej vňate
  • 2/3 šálky (160 ml) extra panenský olivový olej, rozdelený
  • 1/4 šálky (59 ml) čerstvého citrónovej šťavy, rozdelených
  • 1 čajová lyžička (5,5 g) morskej soli, rozdelená

Robí 4 až 6 porcií

Metóda 1 zo 4: chrumkavé vyprážané kalamáre

  1. 1
    Rez 1 kg (0,91 kg) chobotnice do 1/8 palca (0,32 cm) krúžky. Dať čerstvé alebo rozmrazené chobotnice na doske a použiť ostrý nôž starostlivo prechádzať naprieč každý squid, aby 1/8 palca (0,32 cm) krúžky. Ak má vaša chobotnica chápadlá, nakrájajte ich na 2,50 cm kúsky.
    • Je dôležité, aby boli krúžky tenké, aby sa rýchlo uvarili a neboli tvrdé.
    • Ak nemôžete kúpiť očistenú chobotnicu, nakrájajte ju na 0,5 tak, aby boli chápadlá oddelené od tela. Potom stiahnite hlavu a odlepte pokožku. Chobotnicu pred rezaním opláchnite.
  2. 2
    Vpustil do misy a zalejeme 1/2 šálky (120 ml) cmaru. Kalamáre miešajte, kým nie sú úplne obalené cmarom. Cmar zmäkčuje morské plody, takže bráni tomu, aby boli kalamáre tvrdé.
    • Aby ste kalamáre pripravili vopred, zmiešajte krúžky v cmare a odložte ich pri izbovej teplote až na 1 hodinu.
  3. 3
    Do hlbokého hrnca nalejte 8 šálok (1,9 l) rastlinného oleja a zohrejte ich na 182°C. Položte hlboký hrniec, napríklad holandskú rúru, na sporák a pridajte rastlinný olej. Pripevnite teplomer na vyprážanie na stranu a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Olej zohrejte na 182°C.
    • Ak používate panvicu, vyberte si hlbokú panvicu s objemom 3,8 litra.
  4. 4
    Múku a korenie zmiešajte v samostatnej miske. Do misky na mixovanie dajte 2 šálky (240 g) univerzálnej múky a 1 čajovú lyžičku (2 g) mletého čierneho korenia. Miešajte alebo šľahajte, aby sa paprika rozdelila.
  5. 5
    Hodte krúžky do suchej zmesi. Pomocou štrbinovej lyžice vytiahnite kalamárové krúžky z cmaru. Prebytočné cmar necháme odkvapkať späť do misy. Vložte krúžky do misy s múčnou zmesou a premiešajte, kým nie sú obalené.
  6. 6
    Smažte 1 dávku krúžkov 1 minútu. Natreté krúžky vyberte z múky a prebytočnú múku vytrepte, než ich spustíte do horúceho oleja. Pomaly vložte 0,25 krúžkov do oleja a premiešajte ich pomocou sitka. Smažte ich 1 minútu alebo kým nie sú hnedé a chrumkavé.
    • Pri práci s horúcim olejom buďte opatrní. Nevhadzujte krúžky do oleja, pretože by vás mohlo vystreknúť a spáliť.
  7. 7
    Vyprážané kalamáre preložíme na mriežku a opečieme ďalšiu dávku. Sieťkovým sitkom nalejte vyprážané kalamáre na mriežku cez plech s okrajom. Hneď ako teplota oleja dosiahne 182°C, pridajte ďalšiu dávku krúžkov a opečte ich.
    • Vyprážané kalamáre môžete položiť na plech vystlaný papierovou utierkou, ale papierová utierka zachytí paru, vďaka ktorej budú kalamáre mokré.

    Tip: Rúru vyhrejte na 121°C a vložte do nej opečené kalamáre, aby boli teplé, kým restujete zvyšné dávky.

  8. 8
    Kalamáre ochutíme kóšer soľou a podávame s kúskami citrónu. Kalamáry posypte soľou a ochutnajte 1, aby ste zistili, či je dostatočne ochutený. Položte kúsky citrónu, aby ste pretlačili vyprážané kalamáre a vychutnajte si to!
    • Vyhnite sa skladovaniu vyprážaných kalamárov, pretože nezostanú chrumkavé.

Metóda 2 zo 4: pikantné restované kalamáre

  1. 1
    V miske zmiešajte soľ, oleje, čili, cesnak a cibuľku. Vyberte strednú miešaciu misku a vložte do nej 1 čajovú lyžičku (5,5 g) kóšer soli a 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) sezamového oleja a 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia. Pridajte 1 dlhé, tenké červené chile alebo 1 alebo 2 chilli Serrano. Potom vmiešajte 1 najemno nakrájaný strúčik cesnaku, 0,25 šálky (25 g) pokrájaných šľahačiek a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného alebo repkového oleja.
    • Ak chcete skutočne pikantnú marinádu, pridajte 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého sečuánskeho korenia.
  2. 2
    Rez 3/4 libry (340 g) chobotnice do 1/2 palca (1,3 cm) krúžky. Oliheň položte na dosku na krájanie a opatrne ho prerežte, aby ste získali krúžky rovnomernej veľkosti. Potom krúžky osušte papierovou utierkou. Ak má vaša chobotnica chápadlá, nakrájajte ich na 2,50 cm kúsky.
    • Marináda lepšie priľne k chobotnici, keď je úplne suchá.
    • Ak si nemôžete kúpiť už vyčistenú chobotnicu, nakrájajte chobotnicu na 0,5, aby ste oddelili chápadlá od tela. Prstami odtiahnite hlavu od tela a odlúpnite pokožku z tela. Chobotnice a chápadlá opláchnite, než ich narežete.
  3. 3
    Kalamáre pridajte do misky a marinujte ich 5 až 10 minút. Vložte krúžky do marinády a miešajte, kým nie sú obalené. Misku prikryte a odložte na izbovú teplotu, kým panvicu rozohrejete.
  4. 4
    0,5 kalamára na panvici restujte 1,5 až 2 minúty. Nalejte zvyšné 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného alebo repkového oleja do veľkej panvice a zapnite horák. Akonáhle sa olej trbliece, pomocou štrbinovej lyžice preneste 0,5 kalamára z marinády na panvicu. Kalamáre často miešajte, kým nie sú nepriehľadné.
    • Kalamáry varte, kým nie sú na bodkách opečené a už nie sú priesvitné.

    Tip: Vyhnite sa vareniu kalamárov viac ako 2 minúty, pretože prepečením sú kalamáry tvrdé a gumovité.

  5. 5
    Kalamáre preložíme do servírovacej misy a restujeme zvyšné krúžky. Uvarené kalamáre nalejte do misy a dopečte zvyšok kalamárov, ktoré sú v marináde.
    • Je dôležité variť kalamáre po častiach. Ak zaplníte panvicu, kalamáry sa namiesto soté uvaria.
  6. 6
    Soté kalamáre podávajte s cibuľkou a obľúbenými bokmi. Zostávajúce 0,25 šálky (25 g) nakrájanej jarnej cibuľky posypte krúžkami. Potom kalamáre podávajte s dusenou hnedou ryžou, chlebom alebo restovanou zeleninou.
    • Zvyšky kalamárov vložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke a spotrebujte do 4 dní.

Metóda 3 zo 4: Stredomorské dusené kalamáre

  1. 1
    Rez 1 žltá cibuľa a 4 strúčikov cesnaku do 1/4 palca (0,64 cm) hrubé plátky. Rez cibule na 4 rovnaké kliny a plátok na každom klinu, aby sa 1 / 4 palca (0,64 cm) rezy. Potom strúčiky cesnaku nakrájajte na čo najtenšie.
    • Žltá cibuľa je sladšia ako červená cibuľa. Ak nemôžete nájsť žltú cibuľu, použite namiesto nej miernu, bielu cibuľu.
  2. 2
    Cibuľu a cesnak restujeme 4 minúty na strednom ohni. Nalejte 3 polievkové lyžice (44 ml) extra panenského olivového oleja do veľkého hrnca a zapnite horák na strednú teplotu. Akonáhle sa olej leskne, pridajte cibuľu a cesnak. Zmes restujeme, kým cibuľa trochu nezmäkne a cesnak nezavonia.
    • Cibuľu a cesnak často miešajte, aby sa neprilepili na dno panvice.
  3. 3
    Plátok 1 kg (0,91 kg) chobotnice do 1/2 palca (1,3 cm) krúžky. Kým sa cibuľa a cesnak varia, položte telá kalamárov na reznú dosku. Odrežte každú chobotnicu a vytvorte prstene. Ak máte aj tykadlá chobotnice, nakrájajte ich na šírku 0,5.
    • Požiadajte osobu pri pulte s morskými plodmi, aby vám chobotnicu vyčistila. Ak to nedokážu, chobotnicu nakrájajte na 0,5, aby ste oddelili chápadlá. Vytiahnite hlavu z tela a z chobotnice odlúpnite tenkú kožu. Chobotnicu opláchnite, než ju nakrájate.
  4. 4
    Pridajte kalmáre a 1/2 šálka (120 ml) suchého bieleho vína na panvici. Kalamárové krúžky vložte do hrnca s cibuľou a cesnakom. Pomaly naleje do 1/2 šálky (120 ml) suchého bieleho vína a zmes sa mieša.
    • V prípade suchého bieleho vína zvážte použitie sauvignon blanc, pinot gris alebo pinot grigio.
    • Ak nechcete variť s alkoholom, nahraďte víno zeleninovým vývarom.

    Tip: Ak dávate prednosť chuti červeného vína, použite namiesto bieleho vína suché červené víno. Skúste cabernet sauvignon, merlot alebo syrah.

  5. 5
    Kalamáry dusíme na víne 3 minúty. Udržujte horák na strednej teplote a kalamáre často miešajte. Kalamáry varte, kým sa väčšina vína neodparí. To zanecháva chuť vína.
  6. 6
    Konzervované paradajky rozdrvte a pridajte spolu s tymianom a čiernymi olivami. Otvorte 28-gramovú (800 g) plechovku celých lúpaných paradajok a pred pridaním do hrnca rozdrvte v ruke každú celú paradajku. Potom pridajte 3 vetvičky čerstvého tymianu a 0,75 šálky (170 g) vykôstkovaných čiernych olív.
    • Zmes premiešajte, aby sa do nej vložili drvené paradajky.
  7. 7
    Kalamáry dusíme 30 minút alebo kým nie sú mäkké. Kalamáre uvarte v paradajkovej omáčke, aby omáčka jemne bublala. Odklopte veko kastróla a kalamáre občas premiešajte, kým nezmäknú, a keď doň popicháte vidličkou.
    • Ak paradajková omáčka vrie, nastavte horák.
  8. 8
    Odstráňte vetvičky tymianu a pridajte harissu a citrónovú kôru. Vypnite horák a pomocou klieští vyberte vetvičky tymianu z hrnca. Zlikvidujte ich a do panvice vmiešajte 0,5 lyžice (8 g) pasty harissa alebo horúcej omáčky spolu s 2 čajovými lyžičkami (10 g) citrónovej kôry.
    • Ak máte radi ešte pikantnejšie jedlo, pokojne pridajte viac harissy alebo horúcej omáčky.
  9. 9
    Kalamáry pred podávaním ochutíme soľou, korením a petržlenovou vňaťou. Ochutnajte kalamáre a vmiešajte toľko soli a korenia, koľko chcete. Potom vrch posypte 1 malou hrsťou čerstvo nasekanej petržlenovej vňate. Naberte kalamáre do misiek a podávajte spolu s chrumkavým chlebom, ryžou alebo kuskusom.
    • Zvyšky chladte vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni.
Prečítajte si tiež: Ako variť sardinky?

Metóda 4 zo 4: grilované steaky z kalamára

  1. 1
    V miske zmiešajte cesnak, paprikové vločky, petržlenovú vňať, olej, citrónovú šťavu a soľ. Na prípravu chutnej marinády dajte 1 polievkovú lyžicu (8 g) mletého cesnaku do veľkej misy. Miešajte alebo šľahajte:
    • 1,5 čajovej lyžičky (2,5 g) vločiek červenej papriky
    • 0,25 šálky (5 g) nasekanej plochej petržlenovej vňate
    • 1/3 šálky (79 ml) extra panenský olivový olej
    • 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
    • 0,5 čajovej lyžičky (2,25 g) morskej soli
  2. 2
    Pridajte kalamárové steaky a dajte ich chladiť do marinády na 1 až 5 hodín. Vyberte 1 kg (0,91 kg) čerstvých alebo rozmrazených kalamárových steakov z chladničky a pridajte ich do misky s marinádou. Misku prikryte a kalamáre dajte do marinády vychladiť aspoň na 1 hodinu.
    • Kalamárové steaky nie je potrebné čistiť, pretože sú už pripravené a nakrájané.
    • Kalamárové steaky počas marinovania párkrát obrátime.
    • Čím dlhšie steaky budete marinovať, tým budú chutnejšie.
  3. 3
    Zahrejte plynový gril alebo gril na drevené uhlie na vysokú teplotu. Ak používate plynový gril, otočte horáky na maximum, aby gril dosiahol teplotu 450 až 288°C (232 až 288°C). Ak používate gril na drevené uhlie, naplňte komín briketami a zapáľte ich. Keď sú brikety horúce a zľahka zasypané popolom, opatrne ich nalejte do grilovacieho roštu.
    • Varenie kalamárov na grile na drevenom uhlí dodá jemne dymovú príchuť.
  4. 4
    Kalamáre scedíme v cedníku a zalejeme marinádou. Postavte cedník do drezu a vyberte kalamáre z chladničky. Kalamáre nalejte do cedníka, aby marináda stiekla do drezu.
  5. 5
    Steaky položte na gril a varte ich 4 až 5 minút. Kalamárové steaky položte na gril tak, aby boli na rošte od seba vzdialené najmenej 2,50 cm. Vložte veko na gril a steaky varte, kým nebudú nepriehľadné. V polovici doby varenia ich pomocou klieští otočte.

    Tip: Aby ste zabránili tomu, že sa kalamárové steaky pri varení stočia, vložte na každý steak 2 kovové špajle, než ich dáte na gril. To pomôže steakom udržať tvar.

  6. 6
    Steaky vyberte a pokvapkajte ich extra olejom, citrónovou šťavou a soľou. Kalamáre preložíme na servírovací tanier. Potom, mrholenie zostávajúce 2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvého citrónovej šťavy a 1/3 šálky (79 ml) extra panenského olivového oleja nad nimi. Rezne posypte zvyšnou 0,5 čajovou lyžičkou (2,25 g) morskej soli a podávajte s grilovanou zeleninou a chlebom.
    • Zostávajúce kalamáre skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 4 dni.

Tipy

  • Calamari je talianske slovo pre chobotnice, takže ho môžete vidieť označený ako chobotnica.
  • Väčšina pultov s morskými plodmi predáva už vyčistené chobotnice. Ak ho tam nenájdete, pozrite sa do mraziacej uličky.
  • Mrazenú chobotnicu rozmrazíte tak, že ju necháte zabalenú v chladničke a vložíte do chladničky večer, než ju budete chcieť uvariť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Chrumkavé vyprážané kalamáre

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Hlboký hrniec
  • Teplomer do fritézy
  • Misa
  • Lyžica
  • Drážkovaná lyžica
  • Sieťka z drôteného pletiva
  • Drôtený stojan
  • Okrúhly plech na pečenie

Pikantné restované kalamáre

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Veľká panvica
  • Misa na miešanie
  • Drážkovaná lyžica
  • Papierová utierka
  • Lyžica
  • Servírovacia misa

Stredomorské dusené kalamáre

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Veľký kastról s pokrievkou
  • Lyžica
  • Servírovacie misky

Grilované steaky z kalamára

  • Odmerky a lyžice
  • Misa na miešanie
  • Lyžica alebo šľahačka
  • Plynový alebo drevený gril
  • Kliešte
  • Servírovacia misa
  • Cedník
  • Špízy, voliteľné

Otázky a odpovede

  • Moja žena vyprážala kalamáre na masle s trochou citrónovej šťavy a skončilo to ako guma. Čo je toho príčinou?
    Kalamáre pravdepodobne varila príliš dlho. Niektoré druhy morských plodov sa stávajú veľmi gumovými, ak sú varené príliš dlho.
  • Ako dlho mám variť obložené kalamárové krúžky vo fritéze na stojane?
    Nepoužívajte fritézu, pretože nebude fungovať. Spáli to kalamáre. Kalamáre musia byť varené pri konštantnej teplote.
  • Čo robí kalamáre tvrdými?
    Prevarenie kalamárov spôsobuje, že sú gumové. Nenalievajte ho v žiadnych šťavách ani ho nesmažte.
  • Ako uvarím kalamárový steak bez toho, aby sa stočil do rolky?
    Steakom prevlečte niekoľko špajlí, od rezaných okrajov po rezané hrany, aby boli ploché. Čím je závitnejší, tým je plochejší.
  • Musím svoje kalamáre nakrájať na také malé kúsky?
    Nie, nie. Kalamáry si môžete nakrájať na vami zvolenú veľkosť.
  • Môžem kalamáre čiastočne uvariť, uložiť a dokončiť varenie neskôr?
    Nie, akonáhle začnete kalamáre variť, musíte ich úplne uvariť, inak sa množia škodlivé baktérie.
  • Je lepšie variť plnené kalamáre v rúre alebo na sporáku?
    Ak používate úplne uvarenú plnku, môžete ju rýchlo vyprážať. Ak používate surovú plnku, je najlepšie piecť, pričom dávajte pozor, aby ste kalamáre neprevarili.

Komentáre (3)

  • medhurstmiguel
    Aróma ju ozvláštnila!
  • lambert13
    Na jedlo si robím krevety a kalamáre a to mi skutočne pomohlo naučiť sa variť kalamáre.
  • caitlin85
    Čas varenia a vhodný čas na pridanie bieleho vína.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť chobotnicu?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť červenú kanicu?Jana Malíková
  2. Ako uvariť sebastes?Libuša Slobodová
  3. Ako variť mrazené ryby?Hortenzia Kučerová
  4. Ako uvariť halibuta?Blanka Balážová
  5. Ako pripraviť cesto na ryby?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  6. Ako skladovať čerstvé ryby?doc. Jolana Szabová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail