Ako prepláchnuť ryžu?

Ak chcete ryžu opláchnuť, začnite jej nalievaním do veľkej misy. Potom naplňte misku dostatočným množstvom vody, aby ryžu úplne zakryla. Po pridaní vody ryžu premiešajte rukami, aby ste uľahčili škrob. Zakalenú vodu nalejte do odtoku a zároveň ryžu držte späť, aby sa nevyliala z misky. Postup opakujte, kým voda už nebude zakalená, keď v nej budete miešať ryžu. Ak sa chcete dozvedieť, kedy by ste si mali ryžu opláchnuť, pokračujte v čítaní článku!

Hilda Zelenayová
Hilda Zelenayová
• 8 min čítanie
Vytvorili nadýchanú ryžu bez hrudiek
Keď pripravujete dusenú ryžu, najskôr ju opláchnite, aby ste odstránili škrob a vytvorili nadýchanú ryžu bez hrudiek.

Ako jedno z najpopulárnejších zŕn na svete je ryža súčasťou takmer každej veľkej kulinárskej tradície. To môže viesť k kultúrnym stretom, keď sa stretnú rôzni kuchári, a to aj pri jednoduchých záležitostiach, ako je napríklad opláchnutie ryže. Vo veľkej časti Ázie, kde sa ryža začala domestikovať, je dôkladné umytie nevyhnutnou súčasťou varenia dokonale dusenej ryže. V mnohých západných krajinách sa vďaka väčšej tolerancii k hrudkám a zvyku pridávať práškové vitamíny pred predajom stáva oplachovanie menej bežným a dokonca zdraviu škodlivým. Čokoľvek vás naučili, stojí za to aspoň raz vyskúšať dôkladné umytie, aby ste priniesli jednoduchú misku s ryžou do výšok, aké si zaslúžia.

Časť 1 z 2: opláchnutie ryže

  1. 1
    Nalejte ryžu do misy. Vyberte si širokú misu s miestnosťou na miešanie ryže. Namiesto toho môžete použiť špeciálny cedník na vypúšťanie ryže, ktorý má mimoriadne malé otvory, aby sa voda spojila a vypúšťala pomaly.
  2. 2
    Ryžu ponorte do vody. Naplňte misku vodou z vodovodu, kým ryža nie je úplne zakrytá. Asi trikrát toľko vody, ako by mala ryža fungovať.
  3. 3
    Ryžu dookola premiešajte čistými rukami. Ryža sa bude trieť o seba, vaše ruky a misku, ktorá zoškrabuje škrob. Ľahkým tlakom zabráňte zlomeniu ryžových zŕn.
    Aby ste z tohto dôvodu ryžu neoplachovali
    V Európe obsahujú niektoré obohatené ryžové štítky varovanie, aby ste z tohto dôvodu ryžu neoplachovali.
  4. 4
    Nakloňte misku, aby ste vyliali škrobovú vodu. Pretože ryža nie je nadnášajúca, klesne na dno misky. Vylejte kalnú vodu a všetko, čo vyplávalo na povrch. Nalejte vodu dlaňou ruky, aby ste zachytili všetku ryžu, ktorá vám vykĺzne.
    • Ak voda vyzerala špinavo alebo nepriehľadne, mliečne biela, môžete tento postup zopakovať s druhou miskou s vodou.
    • Pokiaľ vo vode nie sú nečistoty alebo pesticídy, môžete ju uložiť a pridať do receptov. Najčastejšie sa škrobová voda používa ako zahusťovadlo omáčok.
  5. 5
    Ryžu jemne „dierujte“. V tomto okamihu môže byť veľa západných kuchárov spokojných s prechodom na varenie ryže. Japonské a ďalšie ázijské tradície však kladú veľký dôraz na dôkladné čistenie ryže, aby sa dosiahla dokonalá a nadýchaná textúra. Ďalším krokom v tomto procese je „leštenie“ ryžových zŕn navzájom. Prsty stočte do voľnej päste a rovnomerne s ryžou jemne dierujte. Otočte misku medzi razidlami, aby sa mokrá ryža pohybovala po miske, a tak ju zľahka prebrúste proti sebe.
  6. 6
    Opláchnite a opakujte. Po niekoľkých úderoch nalejte viac vody, krúžte ryžou dookola a znova ju vylejte. „Dierujte a otočte“ ešte niekoľkokrát, pridajte viac vody a vylejte ju. Toto opakujte, kým voda nevytečie. V závislosti od typu ryže a spôsobu jej spracovania to môže trvať niekoľko misiek vody alebo to môže trvať niekoľko minút.
  7. 7
    Ryžu podľa potreby namočte. Mokrú ryžu preložíme na sito, aby odkvapkala. Nechajte ho tam máčať aspoň tridsať minút, ak máte čas. Vďaka tomu získa vlhkosť na ryži čas, aby vsiakla do stredu zrna, a zaistí jej rovnomernú štruktúru po uvarení.
    • Namáčanie ryže skracuje čas varenia. Presné množstvo času, ktoré ušetrí, závisí od druhu ryže a od toho, ako dlho ste ju namáčali, takže bude možno potrebné experimentovať.
    • Aromatické ryže, ako napríklad basmati a jazmínová ryža, majú prospech z namáčania iným spôsobom. Aromatické zložky, ktoré vytvárajú arómu, sa varením zničia, takže kratší čas varenia znamená aromatickejšie jedlo.
A to aj pri jednoduchých záležitostiach
To môže viesť k stretom kultúry, keď sa stretnú rôzni kuchári, a to aj pri jednoduchých záležitostiach, ako je napríklad opláchnutie ryže.

Časť 2 z 2: Rozhodovanie, kedy opláchnuť

  1. 1
    Pochopte, aký vplyv má máchanie na škrob. Jedným z hlavných účinkov opláchnutia je odstránenie škrobu, ktorý sa drží na vonkajšej strane ryžových zŕn. Ak škrob nie je rozdrobený, môže spôsobiť, že sa ryžové zrná zlepia a vytvoria sa zhluky alebo lepkavá textúra. Keď pripravujete dusenú ryžu, najskôr ju opláchnite, aby ste odstránili škrob a vytvorili nadýchanú ryžu bez hrudiek. Ak pripravujete krémové jedlo ako rizoto alebo lepkavé jedlo ako ryžový nákyp, potrebujete škrob, aby ste dosiahli správnu textúru. Dôkladné opláchnutie odstráni tento škrob a zostane po vás vodná miska.
    • Krátkozrnná ryža sa s najväčšou pravdepodobnosťou spojí, zatiaľ čo dlhozrnná ryža ako basmati má tendenciu variť do suchých oddelených zŕn.
    • Ak chcete pripraviť rizoto, ale ryža je špinavá, opláchnite ju a potom do receptu pridajte pár lyžíc domácej ryžovej múky. Takto sa škrob vráti späť do misky.
  2. 2
    Opláchnite kontaminanty. V Európe bola väčšina domácej ryže pred predajom umytá a obsahuje málo kontaminujúcich látok. Ryža pestovaná v mnohých ďalších krajinách však môže obsahovať nečistoty, hmyz, pesticídy alebo malé kamene. Ak spozorujete prášok na povrchu zrna, môže to byť mastenec alebo iná látka pridaná na zlepšenie vzhľadu. Toto je jedlé, ale vaša ryža sa lepšie uvarí a bude chutiť, ak ju opláchnete.
    • Kontaminanty môžu byť pravdepodobnejšie vo veľkých vreciach s ryžou.
  3. 3
    Šetrite výživné látky na obohatenej ryži. Obohatená biela ryža bola dôkladne umytá a potom pokrytá práškom vitamínov a živín. Opláchnutím sa odstráni veľká časť týchto prospešných zložiek.
    • Táto ryža má zvyčajne nízky obsah nečistôt a iných znečisťujúcich látok, stále však obsahuje povrchový škrob.
    • V Európe obsahujú niektoré obohatené ryžové štítky varovanie, aby ste z tohto dôvodu ryžu neoplachovali. Ak US obohatená ryža nemá ani túto nálepku, môžete ho opláchnuť po dobu jednej minúty bez väčšej straty živín.
  4. 4
    Zvážte riziko arzénu pre malé deti. Viac ako iné plodiny má ryža tendenciu zhromažďovať arzén, ktorý sa prirodzene vyskytuje vo vode a pôde. Ak je ryža hlavnou súčasťou stravy dojčaťa alebo tehotnej ženy, mohlo by to mať vplyv na vývoj dieťaťa. Americký úrad FDA odporúča, aby sa batoľatám a batoľatám podávalo rôzne zrná (namiesto iba ryže), aby sa znížilo toto riziko. Oplachovanie má na obsah arzénu iba malý vplyv. Efektívnejšou úpravou je varenie ryže vo veľkom množstve vody (pomer 1: 6 až 1:10) a potom prebytočná voda pred jedlom.
Potom do receptu pridajte pár lyžíc domácej ryžovej múky
Ak chcete pripraviť rizoto, ale ryža je špinavá, opláchnite ju a potom do receptu pridajte pár lyžíc domácej ryžovej múky.

Tipy

  • Aj keď je nepravdepodobné, že by sa dlhozrnná ryža (napríklad basmati) zhlukovala, recepty, ktoré požadujú dlhozrnnú ryžu, sú zamerané na suché, úplne oddelené zrná. Z tohto dôvodu niektorí kuchári niekoľko minút prepláchnu dlhozrnnú ryžu, kým voda nevytečie úplne číra. Krátkozrnná ryža je lepkavejšia, ale má to tiež byť; môžete byť v poriadku s niekoľkými rýchlymi výplachmi.
  • Za posledných asi dvadsať rokov bola v Japonsku dostupná „ryža bez prania“ alebo musenmai. Táto ryža bola zrútená, aby sa odstránil lepkavý povlak, takže to nie je potrebné robiť sami doma.
  • Ryžu môžete vopred opláchnuť a rozložiť ju na suchý uterák na čistý uterák.

Varovania

  • V Japonsku (a možno aj v iných oblastiach s vysokou spotrebou ryže) ide toľko prepláchnutej ryžovej vody do odtoku, že prebytok výživných látok spôsobuje škodlivé odrody rias. Niektoré miestne samosprávy vyzvali miestnych obyvateľov, aby prešli na ryžu „bez umývania“ alebo aby namiesto odtoku vylievali odpadovú vodu do záhrady.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Miska
  • Jemné sitko
  • Dostatok vody
Prečítajte si tiež: Ako soľať zelené olivy?

Otázky a odpovede

  • Moja ryža sa pri praní lepí, ako sa tomu môžem vyhnúť? Tiež po uvarení vyjde kašovitá.
    Možno ste si kúpili sushi alebo ryžu Arborio (rizoto), ktorá má byť lepkavá. Ak ho už veľa opláchnete, nemôžete už nič robiť (okrem nákupu iného druhu ryže). Kaši z ryže môžete zabrániť tým, že použijete menej vody a nebudete ju variť dvakrát dlhšie. Počas varenia to tiež nemiešajte.
  • Nafta sa mi náhodou rozliala na vrecku s ryžou. Máte nejaké nápady, ako môžem vyčistiť naftu od ryže?
    Dvakrát to opečte, veľmi dôkladne umyte alebo si len dajte ďalšie vrece ryže.
  • Akou metódou by som mal umyť špinavé ryžové zrná pred ich varením?
    Existuje veľa metód, ale jedným z najlepších spôsobov je vložiť ju do samostatnej misy alebo hrnca, pridať vodu, potom ručne (čistými rukami) ryžu premiešať a zamiešať. Takto sa môžete zbaviť škrobu, chrobákov a kontaminantov. Ryžu opakovane umyte vodou trikrát, aby bola čistá a pripravená na varenie.

Komentáre (1)

  • tjenkins
    Nikdy som nevedel, že musíte umývať ryžu, nikdy ma to neučili. To mi veľmi pomohlo.:)

Prečítajte si tiež:

  1. Ako zbierať divokú ryžu?
  2. Ako pestovať ryžu?
Súvisiace články
  1. Ako zmraziť broskyne?Blanka Balážová
  2. Ako docieliť, aby rýchle varenie chutilo?Ing. Berta Holubová
  3. Ako uchovávať gin?Ivica Šindlerová
  4. Ako nakrájať cibuľu pomocou sekačky zeleniny?Libuša Slobodová
  5. Ako si vybrať paštrnák?doc. Jolana Szabová
  6. Ako používať zahusťovadlá pri varení?Blanka Balážová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail