Ako urobiť Carne Asada?

Carne asada misku si môžete vytvoriť aj tak, že ju budete podávať k španielskej ryži.

Carne asada je druh tenkého steaku často nakrájaného na malé prúžky a podávaného v tortillových škrupinách, ale môže byť pripravený aj ako predkrm. Obvykle sa pripravuje marinovaním a grilovaním, ale steak môžete restovať alebo uvariť v pomalom hrnci. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako si pripraviť toto predjedlo doma.

Prísady

Robí 4 až 6 porcií

2 libry (900 g) bočný steak alebo sukňový steak
4 strúčiky cesnaku, mleté
1 jalapeño, naočkované a mleté
1 lyžička (5 ml) mletého kmínu
0,5 šálky (125 ml) nakrájaného čerstvého koriandra
Soľ a korenie, podľa chuti
0,25 šálky (60 ml) limetkovej šťavy
2 polievkové lyžice (30 ml) bieleho octu
0,5 lyžičky (2,5 ml) cukru
0,5 šálky (125 ml) olivového oleja

Časť 1 z 5: marinovanie steaku

1
Zmiešajte prísady do marinády. Vo veľkej mise zmiešajte všetky ingrediencie okrem steaku.
- Uistite sa, že používate misku alebo pekáč z nereagujúceho materiálu, ako je sklo. Kyselina v octe a limetovej šťave môže reagovať s kovmi, ako je hliník, čo z nich robí zlú voľbu.
- Ak nemôžete nájsť čerstvú jalapeňo papriku, môžete použiť aj serrano čile, ktoré je pálivé rovnako ako jalapeno. Môžete tiež použiť konzervované jalapeno, ktoré má o niečo menší kopanec, alebo 1 lyžičku (5 ml) mletej červenej papriky.
- Ak nemáte čerstvý mletý cesnak, môžete použiť aj 0,5 lyžičky (2,5 ml) cesnakového prášku.
- Ak máte iba sušené koriandro, použite asi 8 lyžičiek (40 ml) namiesto 0,5 šálky (125 ml), ktorú potrebujete s čerstvým koriandrom.
2
Potrieme steakom. Steak pridajte do marinády a steak niekoľkokrát otočte, aby sa všetky strany poriadne natreli.
- Bokový steak je najtradičnejšou možnosťou pre carne asada, ale môžu sa použiť aj iné druhy tenkých plátkov, ako napríklad sukňový.
3
Marinujte 1 až 4 hodiny. Misu alebo pekáč prikryjeme plastovou fóliou a necháme odstáť v chladničke.
- Všeobecne platí, že čím dlhšie necháte steak v marináde odležať, tým bude jemnejší a chutnejší. Nechanie v marináde príliš dlho však môže spôsobiť, že bude ťažký.
- Štyri hodiny sú najdlhší odporúčaný čas. Potom nebude v chuti steaku relatívne žiadny rozdiel. Môžete ho však nechať odstáť až 24 hodín, kým začne byť nepríjemný.
- Steak nemarinujte na kuchynskej linke. To spôsobí, že v mäse rastú baktérie. Steak marinujte iba v chladničke.

Časť 2 z 5: príprava grilu

1
Grilovací rošt vydrhnite. Drôtenou kefou vydrhnite grilovací rošt a odstráňte všetky stopy spálených na jedle z predchádzajúcich grilovaní.
- Aj keď ste gril po použití vyčistili, je múdre ho znova vyčistiť, najmä ak sa nejaký čas nepoužíval. Čistenie grilovacieho roštu tiež pomôže odstrániť ostatné nečistoty, ktoré sa na ňom mohli zhromaždiť medzi použitiami.
2
Gril potrieme repkovým olejom. Nalejte malé množstvo repkového oleja na čistú papierovú utierku a papierovou utierkou potrite rošt.
- Olej vytvára nepriľnavý povlak, ktorý obmedzí množstvo steakov, ktoré sa pri varení prilepia na gril.
- Pri nedostatku oleja môžete použiť aj hliníkovú fóliu. Grilovaciu mriežku prikryte hliníkom a vyvŕtajte otvory v celej fólii hrotmi grilovacej vidlice. Otvory vo fólii musíte prepichnúť tak, aby mohlo prejsť dostatok tepla.
3
Predhrejte gril na drevené uhlie. Mali by ste začať 20 minút pred varením a musíte si pripraviť dve oblasti s vysokou teplotou a jednu chladnejšiu oblasť.
- Rošt grilu dočasne odstavte.
- Použite komínový štartér na zapálenie strednej hromady brikiet z dreveného uhlia. Nechajte ich horieť, kým nie sú pokryté bielym popolom.
- Horúce uhlie vysypte na dno grilu. Na opatrné rozloženie uhlia použite kliešte s dlhou rúčkou. V jednej tretine požiarneho lôžka by ste mali mať dve alebo tri vrstvy a v ďalšej tretine jednu alebo dve vrstvy. Zostávajúca tretina by nemala mať žiadne uhlie.
- Grilovací rošt vráťte na gril
4

Prípadne predhrejte plynový gril. Rovnako ako pri grile na drevené uhlie začnite 20 minút pred plánovaním varenia. Zapnite všetky tepelné prvky tak vysoko, ako pôjdu.
5
Pred začiatkom grilu skontrolujte. Pred pridaním steaku musí byť gril veľmi horúci.
- Ak chcete skontrolovať gril na drevené uhlie, držte ruku zhruba 10 centimetrov (10 cm) nad najvyššími plameňmi. Počítať do 1 by ste mali iba vtedy, keď budete musieť odtiahnuť ruku. Ak dokážete teplo tolerovať dlhšie, gril ešte nie je dostatočne horúci.
- V prípade plynového grilu musí ukazovateľ teploty dosiahnuť 260°C, kým bude pripravený.

Ak chcete urobiť carne asadu, začnite zmiešaním ingrediencií pre marinádu vo veľkej nekovovej miske.

Časť 3 z 5: grilovanie steaku

1
Steak položte na gril. Pomocou klieští vyberte steak z marinády a položte ho na najhorúcejšiu časť grilu.
- Steak držte nad miskou marinády, aby prebytočná marináda odkvapkala. Zlikvidujte marinádu.
- Gril môžete po položení steaku prikryť, ale nie je to potrebné.
2
Varte 8 minút, pričom sa aspoň raz otočte. Po 4 minútach a spodnej strane zhnedne, pomocou klieští prevráťte steak na druhú stranu. Varte ďalšie 4 minúty na stredne vzácny steak.
- Vlhkosť z marinády by mala byť dostatočná na to, aby sa zabránilo vareniu kôrky na dne steaku.
- Ak chcete na steaku šrafovať krížom, otočte mäso o 90 stupňov po 2 minútach varenia. Ak chcete získať šrafovanie na druhej strane, otočte ho o 2 stupne po 2 minútach prechodu na túto stranu.
- Ak chcete, aby bol steak lepšie prepečený, budete ho musieť variť ešte niekoľko minút z každej strany.
3
Skontrolujte, či nie je poruke. Do najhrubšej časti steaku vložte teplomer na okamžité čítanie. Teplomer by mal ukazovať minimálne 60°C.
- Môžete tiež nakrájať na stred steaku a skontrolovať farbu. Pri stredne vzácnych by mala byť sýto ružová. V strede by mal začať hnednúť. Pri strednej vrstve by mala byť väčšinou hnedá s malým nádychom ružovej a dobre by mala byť úplne hnedá.

Časť 4 z 5: podávanie steaku

1
Steak necháme odpočívať. Preneste grilovaný steak na vyrezávanie palube a nechať ho odpočívať po dobu 3 až 5 minút.
- Tým, že steak necháte odpočinúť, dáte šťavám šancu prerozdeliť sa v mäse. Výsledkom bude dôkladnejší šťavnatý steak.
2
Steak nakrájajte na plátky hrubé 0,60 cm (6 mm). Steak držte stabilný pomocou vidličky na mäso a druhou rukou nakrájajte mäso rezacím nožom.
- Použite rezbársky nôž s tenkou čepeľou.
- Otočte steak tak, aby bol dlhý koniec otočený k vám. Svalové vlákna alebo „zrno“ by mali prebiehať horizontálne.
- Držte nôž v 45 -stupňovom uhle a steak nakrájajte na celé zrno. Steak nekrájajte pozdĺž zrna, pretože by to malo za následok tvrdé, žuvacie mäso.
3

Podávajte ihneď. Carne asada sa najlepšie podáva horúca.

Bokový steak je najtradičnejšou možnosťou pre carne asada, ale môžu sa použiť aj iné druhy tenkých plátkov, ako je napríklad sukňový.

Časť 5 z 5: Alternatívne metódy varenia

1
Carne asadu uvarte na panvici. restujte steak na panvici asi 8 minút, pričom v strede varenia jedenkrát otočte.
- Na dno panvice nalejte 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) repkového oleja a zahrievajte na stredne vysokej teplote. Olej nechajte zahriať 1 alebo 2 minúty, aby bol dostatočne horúci.
- Pridajte steak na panvicu. Varte ho 4 minúty na jednej strane a potom ho pomocou klieští preklopte na druhú stranu. Varte ďalšie 4 minúty.
- Výsledkom bude stredne vzácny steak. Pridajte 1 alebo 2 minúty k času varenia pre každý ďalší požadovaný stupeň kyslosti.
2
Steak pomaly uvarte. Steak varíme v pomalom hrnci 10 až 12 hodín na miernom ohni.
- Marinovaný steak a zvyšnú marinádu pridajte do pomalého hrnca.
- Keď je steak uvarený týmto spôsobom, bude dostatočne krehký, aby sa dal nastrúhať vidličkou.
3

Hotovo.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť okrúhlu steakovú večeru?

Tipy

Ak chcete, môžete steak podávať aj s teplými tortillami a pico de gallo. Carne asada misku si môžete vytvoriť aj tak, že ju budete podávať k španielskej ryži.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká nereaktívna misa
Metla
Drôtená kefa na grilovanie
Papierové uteráky
Gril
Chladnička
Kachle
Veľká panvica
Pomalý varič
Kliešte s dlhou rukoväťou
Rezací nôž s tenkou čepeľou
Rezbárska doska
Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom
Servírovacie taniere