Ako uvariť pancettu?
Môžete tiež skúsiť pripraviť jedlá ako gratinovaná ružičková kapusta s pancettou, dusené kura a cibuľa s pancettou a pečené morčacie prsia zabalené v pancette.
Pancetta sa niekedy nazýva „talianska slanina“, ale to jej neodpovedá! Pancetta je upravený (ale neúdený) bravčový bôčik, ktorý je ochutený soľou, korením a rôznymi koreninami a stočený do hustej klobásy. Malo by sa variť na stredne nízkom až strednom ohni, aby sa časť tuku roztiahla a bola chrumkavá. Môžete ho použiť zameniteľne so slaninou, ak chcete v recepte vrátiť dymovú príchuť, alebo vyskúšajte niekoľko skvelých receptov s pancettou!
Cestoviny carbonara s pancettou
- 4 žĺtky a 2 celé vajcia
- 0 kg (450 g) špagety alebo iné sušené cestoviny
- 4 g (110 g) pancetty, nakrájanej na kocky 0,25 palca (0,64 cm)
- 2 americké lyžice (30 ml) olivového oleja
- 2 oz (57 g) strúhaného parmezánu
- soľ a korenie podľa chuti
Metóda 1 z 3: chrumkavá pancetta na panvici
- 1Podľa potreby nakrájajte alebo nakrájajte nevarenú pancettu. Všeobecne platí, že pancettu si môžete kúpiť v kotúči v tvare klobásy, na tenké plátky alebo na kocky. Ak používate tenké plátky alebo na kocky nakrájanú pancettu, môžete ich uvariť tak, ako sú. Na varenie valcovanej pancetty budete musieť trochu nakrájať a prípadne nakrájať na kocky.
- Z rolky môžete nakrájať hrubé plátky 0,64 palca (0,64 cm).
- Alebo nakrájajte hrubé plátky a potom ich nakrájajte na kocky 0,25 palca (0,64 cm).
- 2Pridajte svoju pancettu na priestrannú panvicu. Ak svoju panvicu zaplníte pancettou, kvôli prebytku taveného tuku a uvoľnenej vlhkosti bude nakoniec viac mokrá ako chrumkavá. Buď si vyberte veľkú panvicu, do ktorej sa ľahko zmestí celá vaša pancetta, alebo ju varte v dávkach.
- Či už nakrájané na kocky alebo na kocky, žiadny z vašich kúskov pancetty by sa nemal dotýkať panvice. Ak sú, je to príliš preplnené.
- 3Panvicu a pancettu položte na stredne nízky až stredný oheň. Vložením pancetty do nevyhriatej panvice a následným varením na nižšom ohni získate viac tuku a chrumkavé mäso bez spálenia. Nastavenia varnej dosky sa veľmi líšia, preto sa zamerajte kdekoľvek od stredne nízkych po stredné.
- Ak varíte viac dávok, zvážte použitie dvoch panvíc. V opačnom prípade by ste mali odstrániť väčšinu taveného tuku a medzi dávkami nechať panvicu trochu vychladnúť.
Ak používate tenké plátky alebo na kocky nakrájanú pancettu, môžete ich uvariť tak, ako sú. - 4Varte, kým sa tuk nerozpustí a pancetta nebude chrumkavá. Dokonca aj pri nižšom nastavení tepla pancetta netrvá dlho a prejde z dokonale chrumkavého do nepríjemne spáleného. Používajte oči a nos, aby ste vedeli, kedy je to urobené tak, ako chcete.
- Hrubé (0,64 palca (0,64 cm)) plátky je potrebné variť asi 5 minút z každej strany.
- Ak varíte balíček veľmi tenkých (často tenkých) plátkov, namierte 2-3 minúty na jednu stranu.
- Kocky 0,25 palca (0,64 cm) trvajú asi 5 minút a mali by sa miešať každých pár minút.
- 5Uvarenú pancettu položte na plech vystlaný papierovou utierkou. Papierové obrúsky nasiaknu trochu povrchového tuku na pancettu, čo mu pomôže zostať po uvarení o niečo dlhšie chrumkavé. Po niekoľkých sekundách chladenia je pripravené na pridanie do šalátov, cestovín, sendvičov alebo ľubovoľného počtu receptov, alebo sa len tak nazdvihnúť!
- Pred likvidáciou odkvapkávania z panvice sa presvedčte, či sú použité v akomkoľvek recepte, ktorý možno budete dodržiavať.
Metóda 2 z 3: Výroba klasických cestovín carbonara s pancettou
- 1Pancettu nakrájajte na kocky, rozšľahajte vajíčka a zohrejte vodu na varenie. Na kocky 0,25 palca (0,64 cm) nakrájajte 110 g pancetty. V miske rozšľahajte 4 žĺtky a 2 celé vajcia s trochou korenia a 43 g strúhaného parmezánu. 6 c (1,4 l) vody zohrejte k varu.
- Podľa potreby do vody pridajte pár štipiek soli.
- 2Pancettu uvarte v holandskej rúre alebo v silnom hrnci. Pancettu uvarte do chrumkava v 2 lyžiciach (30 ml) olivového oleja na strednom ohni. Vyberte pancettu a nechajte asi 3 americké polievkové lyžice (44 ml) tuku v holandskom odtoku a prebytočný tuk zlikvidujte.
- Kocky pancetty budú chrumkavé trvať asi 5 minút.
- 3Uvarte si cestoviny. Kým sa pancetta varí, pridajte do vody 450 g cestovín (napr. Špagiet) a varte, kým nebude trochu pevnejšia, ako by ste chceli. Uložte 2830 oz (830 ml) vody na varenie a cestoviny sceďte.
- Zamerajte sa len na al dente, taliansky výraz pre perfektne uvarené cestoviny.
- Pravdepodobne bude trvať asi 7-9 minút, kým dosiahnete požadovanú úroveň donality.
Na varenie valcovanej pancetty budete musieť trochu nakrájať a prípadne nakrájať na kocky. - 4Uvarte cestoviny v holandskej rúre. Do holandskej rúry pridajte 470 ml vody na varenie a umiestnite ju na stredne vysokú teplotu. Pridajte cestoviny a pravidelne ich miešajte, kým sa neuvaria podľa vašej obľúbenej jemnosti.
- Tým sa cestoviny obalia a vylúhujú s chutným tukom, ktorý zostal v holandskej rúre.
- 5Z rozšľahaných vajec vytvorte omáčku. Za stáleho pomalého šľahania vyšľahanej zmesi z 2 celých vajec a 4 žĺtkov pridajte 120 ml teplej cestovinovej vody. Potom cesto za miešania kliešťami pomaly kvapnite na vajíčkovú zmes. Podľa potreby pridajte trochu viac zostávajúcej vody z cestovín, aby ste omáčku ešte viac zriedili, pričom cestoviny stále prehadzujte a miešajte kliešťami.
- Pridanie malého množstva teplej tekutiny do vajíčok sa nazýva ich temperovanie. Pomaly zvyšuje teplotu vajíčok, aby sa nezrážali a nemiešali.
- 6Pridajte pancettu a podávajte karbonaru. Vhoďte uvarené kocky pancetty a podľa chuti pridajte nastrúhaný parmezán a korenie. Cestoviny rozdelíme na 4 veľké porcie.
- Samotné jedlo je výdatné a podávame s chrumkavým chlebom a záhradným šalátom. Alebo ho skúste skombinovať s grilovanými kuracími prsiami a brokolicou sparenou.
- Carbonaru je najlepšie zjesť hneď, alebo sa vajíčka začnú tuhnúť a stvrdnúť. Zvyšky môžete schladiť v chladničke do 1-2 dní, ale kvalita nebude rovnaká.
Metóda 3 z 3: Zabezpečenie kvality vašej pancetty
- 1Kúpte si ho v kotúčoch, plátkoch alebo kockách. Ak chcete najlepšiu hodnotu a maximálnu flexibilitu v spôsobe krájania a podávania pancetty, kúpte si ju v pôvodnej zvinutej forme. Na plátky, ktoré sú tenšie ako tie, ktoré si budete môcť doma nakrájať, si kúpte balíček vopred nakrájanej pancetty. Ak budete pancettu používať ako polevu alebo ako doplnok do šalátu, omáčky atď., Zvážte jej kúpu pred kockami.
- Pancettu si môžete kúpiť na talianskych trhoch a v špecializovaných predajniach, ako aj v mnohých lahôdkach a supermarketoch.
- Autentická pancetta talianskej výroby bude pravdepodobne drahšia ako verzie vyrobené v USA, Kanade alebo inde. Nechajte svoje chuťové poháriky rozhodnúť, či sa vám oplatia náklady navyše.
- 2Vyberte si pancettu, ktorá je ružová, vlhká a mramorovaná tukom. Pancetta je vytvrdená, ale nevarená, takže by si mala zachovať farbu a textúru podobnú kvalitnej surovej slanine. Tuk by mal byť biely (nie žltý alebo sivý) a mramorovaný v celom mäse. Ak pancetta vyzerá vodnatá, mastná alebo vysušená, nekúpte ju.
- Ak cítite pancettu, skontrolujte, či neobsahuje zatuchnuté alebo iné pachy. Nekupujte to, ak to smrdí.
Buď si vyberte veľkú panvicu, do ktorej sa ľahko zmestí celá vaša pancetta, alebo ju varte v dávkach. - 3Uchovávajte uzavreté v chladničke, kým nie ste pripravení ju použiť. Zabalenú pancettu uchovávajte uzavretú v pôvodnom obale alebo dosku pancetty zabaľte do voskového papiera a vložte do vrecka na zips. Väčšina pancetty vydrží v chladničke 1-3 týždne-ak začne vyzerať žltá alebo sivá, bude mať zatuchnutú farbu alebo bude mať vypršaný dátum spotreby, nepoužívajte ju.
- Pancettu môžete tiež zmraziť a uchovávať až 6 mesiacov.
Chrumkavá pancetta
- Veľká panvica
- Drevená lyžica alebo gumová špachtľa
- Tanier vyložený papierovými utierkami
Cestoviny carbonara s pancettou
- Veľký hrniec na varenie cestovín
- Cedník
- Odmerky a lyžice
- Veľká miešacia miska
- Metla
- Holandská rúra alebo vysokovýkonný hrniec
- Drevená lyžica alebo gumová špachtľa
- Kliešte
- Môžete tiež skúsiť pripraviť jedlá ako gratinovaná ružičková kapusta s pancettou, dusené kura a cibuľa s pancettou a pečené morčacie prsia zabalené v pancette.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kyslú kapustu?
